ホップの中には、強い印象を与えるように生まれてくる品種もある。スティリアン・ゴールディングスは、そういった品種には属さない。スティリアン・ゴールディングスは、思わず立ち止まり、首を傾げ、「今、どんな香りが通り過ぎたのだろう？」と不思議に思うようなホップのグループに属する。
丁寧に醸造されたイングリッシュ・ビターや、滑らかなベルジャン・ブロンドにおいて、スティリアン・ゴールディングスは主張しすぎず、ささやくような存在感を放ちます。雨上がりの湿った土の香り、晩春の白い花々、ほのかな干し草の香り、そして定番のスパイスの香り。それは、ヨーロッパの醸造家たちが何十年にもわたって頼りにしてきた香りであり、ゆったりとビールを楽しむ人々が常に求めている香りです。.
起源と歴史
スティリアン・ゴールディングスの物語は、スロベニアではなく、イギリスで始まる。原種のホップはファグルという品種で、イギリス最古のホップ品種の一つであり、1861年にリチャード・ファグルによってケント州で発見された。.
19世紀後半、イギリスのホップ産業は壊滅的なバーティシリウム萎凋病の流行に直面した。多くの栽培農家は作物の栽培地を新たな土地に移そうとした。フグルは1876年頃、当時オーストリア＝ハンガリー帝国の一部であったシュタイアーマルク州（現在のスロベニア）に持ち込まれた。.
シュタイアーマルク地方の土地はすべてを変えた。湿潤な大陸性気候、なだらかな丘陵地帯、そしてミネラル豊富な土壌が、全く異なる品種を生み出したのだ。何世代にもわたる自然淘汰と適応的な農業を経て、イギリスのファグル種は徐々にシュタイアーマルク地方のゴールディング種へと変化していった。これは、海峡を挟んだ向こう側の同族と区別するための新しい名前だった。.
主な栽培地域は、サヴィニャ渓谷にある小さな町、ジャレツ周辺に集中している。スロベニア人はこの地域を「黄金の緑の谷」と呼ぶ。これは、丘陵地帯に広がるホップのつるの色に由来する。20世紀初頭以来、スティリアン・ゴールディングスはスロベニアで最も重要なホップ輸出品種であり、国内生産量の大部分を占めている。.
注目すべきは、「ゴールディングス」という名前を冠しているにもかかわらず、スティリアン・ゴールディングスはイギリスのイースト・ケント・ゴールディングス家とは遺伝的に関連がないということである。この名前は後から、おそらく商業的な目的で、イギリスのゴールディングス家の高品質を連想させるために付けられたのだろう。科学的には、彼らは依然としてファグルの直系の子孫である。.
現在、スロベニアには約1,500ヘクタールのホップ農園があり、そのかなりの割合をスティリアン・ゴールディングスが占めている。ジャレツにあるスロベニア・ホップ研究醸造研究所は、スティリアン・オーロラ、スティリアン・ボベック、スティリアン・ウルフといった亜種の開発を続けており、いずれも原種の特徴を受け継いでいる。.
技術仕様
スティリアン・ゴールディングスは、古典的なアロマティックホップのグループに属し、アルファ酸含有量は4.5%から6%と控えめです。ベータ酸は2.5%から3.5%の範囲で、アルファ酸とベータ酸のバランスが取れています。これは、苦味よりも香りを重視する伝統的なヨーロッパのホップ品種の特徴です。.
総油分含有量は中程度で、約0.5～1.0ml/100gです。このうち、ファルネセンは15～20単位と非常に高い含有量で、特徴的なハーブとフローラルの香りの元となっています。フムレンは25～30単位前後で変動し、ミルセンは20～25単位程度と低濃度です。.
スロベニアにおけるホップの収穫期は、通常8月下旬から9月中旬にかけてです。この時期のシュタイアーマルク地方の湿度と気温は、ホップが最高の香りを放つための理想的な条件となります。.
香りと風味
シュタイリアン・ゴールディングスをひと握り鼻に近づけると、まず最初に土の香りが漂ってくる。それは乾燥した荒涼とした土ではなく、雨上がりの森の土――湿り気があり、深みがあり、ほんのり甘い香りだ。この香りが、このワインの香りの全体像の基盤となっている。.
2層目は花の香り。ジャスミン、デイジー、エルダーフラワーといった小さな白い花々。バラやラベンダーほど強烈ではなく、より繊細で、どこか遠くから漂ってくるような香り。まるで早朝の庭を散歩していて、まだ露に残る香りを嗅いだ時のような、そんなイメージです。.
スパイスの香りはより深い層から浮かび上がってくる。白胡椒のほのかな香りは、非常に繊細だ。クローブの香りも感じられるが、それはさらに弱く、はっきりとした存在感というよりは、記憶に残るようなかすかな香りだ。醸造所によっては、季節や生育状況に応じて、タイム、セージ、オレガノなどの乾燥ハーブの香りを加えることもある。.
ビールに混ぜると、スティリアン・ゴールディングスはアメリカ産ホップのような柑橘系の香りはなく、ドイツ産ノーブルホップのような鋭いハーブの風味もありません。その代わりに、滑らかで芳醇なベースを作り出し、他の材料の風味を引き立てるキャンバスのような役割を果たします。後味は土っぽくフローラルな香りが特徴で、長すぎず、それでいて印象に残る、絶妙な余韻が残ります。.
スティリアン・ゴールディングスには、現代のホップ品種にはなかなか見られない、ある種の「素朴さ」がある。それは、梁から乾燥ハーブが吊るされ、開け放たれた窓から庭の土の香りが漂ってくる、ヨーロッパの田舎の台所を彷彿とさせる。.
スティリアン・ゴールディングスを使用したビールスタイル
スティリアン・ゴールディングスは、ヘアケアの定番ブランドです。 ヨーロッパのライトビール, 特にイングリッシュビターやイングリッシュペールエールにおいて、スティリアンゴールディングスは、麦芽の風味が強すぎず、ホップの繊細な香りが求められるビールスタイルに最適です。ハーブやフローラルの香りを絶妙なバランスで加えることができるため、多くのイギリスの醸造所では、揮発性の香りを保つために醸造工程の最後に添加するホップフィニッシング剤として使用されています。.
線 ベルギービール このホップ品種も好まれています。ベルジャンブロンド、ベルジャンペールエール、そして一部の伝統的なセゾンビールでも、スティリアンゴールディングスを使用することで、ベルギー酵母特有のエステル香やフェノール香と競合することなく、芳醇な香りを加えることができます。このホップの土っぽくスパイシーな香りは、ベルギー酵母のスパイシーでフルーティーな香りと自然に調和します。.
イギリスのESB（エクストラ・スペシャル・ビター）も、スティリアン・ゴールディングスが真価を発揮するスタイルのひとつです。このビールでは、ホップのほどよい苦味がキャラメルモルトとビスケットのような風味と見事に調和し、バランスの取れた味わいを生み出しています。そのため、何杯飲んでも飽きることがなく、しつこく感じることもありません。.
現代のクラフトビール醸造所の中には、ザーツやハラタウアーに代わる興味深い選択肢として、チェコ風またはドイツ風ラガーにシュタイアーマルク産のゴールディングス種を使用する試みを行っているところがある。その結果、独特の個性を持つピルスナーが生まれることが多い。すっきりとした爽やかな味わいはそのままに、土っぽい風味と温かみのあるハーブの香りが加わるのだ。.
同じグループのホップと比較する
ファグル（イギリス） （近縁種）は、スティリアン・ゴールディングスと多くの特徴を共有していますが、よりグリーンな香りで、フレッシュな草や木の香りがより際立っています。また、スティリアン・ゴールディングスにはないミントのような香りも特徴です。直接比較すると、スティリアン・ゴールディングスはより柔らかく、土っぽい香りがするのに対し、ファグルはよりフレッシュで、生き生きとしたハーブの香りがします。.
イーストケント・ゴールディングス（イギリス） 同じ名前を冠しているにもかかわらず、全く異なるホップ品種です。EKGは、蜂蜜のような花の香り、ほのかな柑橘系の香り、そして繊細で上品な英国風スパイスの風味が特徴です。スティリアン・ゴールディングスが田園地帯の谷間だとすれば、イースト・ケント・ゴールディングスは、丹念に手入れされた別荘の庭園と言えるでしょう。.
シュタイリアン・オーロラ ― スティリアン・ゴールディングスとノーザン・ブリューワーの交配種。オーロラはアルファ酸含有量が高く（7-9%）、元の株にはない柑橘系の香りと樹脂の風味が加わっています。スティリアンの特徴を維持しつつ、より強い苦味と現代的な風味を求める醸造家にとって最適な選択肢です。.
楽しんでいるかどうかを見分ける方法
スティリアン・ゴールディングスのグラスを手に取ったら、飲む前に鼻を近づけてみてください。最初に浮かび上がる香りではなく、その奥に潜むベースノートを探ってみましょう。土の香り、ドライフラワーの香り、あるいはほんのりとした温かいスパイスの香りかもしれません。.
一口目は、苦味に注意してください。穏やかでまろやか、そして刺激的ではありません。スティリアン・ゴールディングスの苦味はすぐに消え、モルトやその他の風味が広がります。これは、苦味がうまく消えていくホップです。.
スティリアン・ゴールディングスの特徴が最もはっきりと表れるのは、後味です。飲み込んだ後、数秒間、ややドライで土っぽい感覚が残ります。もし、後味に「素朴さ」を感じ取れるなら――納屋の干し草の匂いや、菜園の土の匂いのような――まさにそれです。.
スティリアン・ゴールディングスは、ホップの香りは声を張り上げなくても十分に感じられることを教えてくれた。時には、最も奥深い香りは、栽培者、醸造者、そしてゆっくりとグラスを口元に運ぶ人の忍耐から生まれるのだ。.
