ベルギービール：人類の無形遺産

2016年11月30日、エチオピアの首都アディスアベバで開催された会議において、歴史的な決定が下された。.

183か国の代表者で構成されるユネスコ無形文化遺産保護に関する政府間パネルは、これを正式に認定した。 “「ベルギーのビール文化」” （ベルギーのビール文化）は 人類の無形文化遺産.

これは単なる肩書き以上の意味を持つ。これは国際社会からの声明だ。ベルギーにおいて、ビールは単なる消費財ではない。イランのピタパン作りの芸術、キューバのルンバダンス、そして日本やギリシャの伝統的な祭りと並ぶ、まさに文化遺産なのだ。.

西ヨーロッパにある人口わずか1100万人、面積はベトナムの3分の1という小さな国が、世界的に認められている。 ビール文化の中心地.

なぜベルギーなのか？

この問いには多くの答えがあるが、いずれも一つの単純な真実から始まる。ベルギーでは、ビールは単なる飲み物ではなく、国民的アイデンティティの一部なのである。.

ベルギー人の平均的なビール消費量は年間74リットルで、ほぼ1日1杯に相当する。同国では年間約74リットルのビールが生産されている。 1,500種類のビール, ベルギーは世界で最もカフェが多い国です。かつてはベルギー国内に20万軒以上のカフェがあり、平均すると5軒に1軒の割合でした。20世紀半ばには、ベルギーの学校や大学では、低アルコールビール（「テーブルビール」と呼ばれ、アルコール度数は1～21オンス程度）が、紅茶やコーヒーと並んで学生に提供される飲み物の一つとなっていました。.

ベルギーでは、ビールは生活のあらゆる面に浸透している。トラピスト修道院では、シトー会修道士たちが何百年もの間、共同体を支えるためにビールを醸造してきた。伝統的なブラウンカフェでは、何世代にもわたって人々が酒を酌み交わし、語り合ってきた。家庭の台所では、料理やチーズを洗う際にビールが使われる。国中で毎週開催されるビール祭りもビール文化に欠かせない。そして何よりも、ベルギー人の時間感覚に深く根付いている。伝統的なサワービールの中には、オーク樽で最長3年間熟成させるものもあり、他国ではなかなか見られない忍耐力が求められる。.

ユネスコが2016年に決定を下したとき、彼らはビールの品質だけを認めていたわけではありません。彼らは 生活様式 ―地域社会が1000年以上にわたって醸造に関する知識を保存・発展させ、それを文化の不可欠な一部としてきた方法。.

この記事

これは、その伝統を辿る旅であり、その伝統が生み出した特定のビールスタイルを辿る旅でもある。.

2つの部分。最初の部分は、 文化と歴史 ベルギービールの1000年の歴史、トラピスト修道院、パブ文化、醸造所を営む家族、そしてユネスコがベルギーを世界遺産に認定した理由。これは、人々の物語であり、不屈の精神の物語であり、小さな国がビールを芸術へと昇華させた物語です。.

第二部では、 5つのスタイルグループ ベルギーの特選ビール、トラピストエール、ランビック、フランダースサワー、セゾン＆ファームハウス、そしてウィットビア＆ベルギー特選ビールを取り揃えています。これはまさに味わい深い伝統であり、グラス一杯一杯に凝縮された文化の物語が込められています。.

そして最後の部分は ベトナムの人々 ―私たちはこの遺産にどのように向き合うべきでしょうか？そして、より重要なのは、ベルギーがどのようにしてこの飲み物を文化へと昇華させたのか、そこから何を学ぶことができるでしょうか？.

ウェストマール、シメイ、オルヴァル、カンティヨンを飲んだことがあり、もっと深く理解したい方。ベルギービールを飲んだことがなく、なぜこれほど高く評価されているのか疑問に思っている方。そして、「ビールがきっかけで、国がユネスコの世界遺産に登録されることはあり得るのか？」と疑問に思う方。“

次の9000語を読めば、答えがより明確になるでしょう。.

1000年の歴史 ― 中世から現代まで

ベルギービールがユネスコの認定に値する理由を理解するには、非常に長い歴史を遡る必要がある。ベルギーのビールの歴史は、19世紀の産業革命から始まるわけでも、20世紀のクラフトビールムーブメントから始まるわけでもない。それは… 中世 ベルギーが存在する以前、この地域がカロリング帝国領内の「下ロートリンゲン」として知られていた時代。.

千年にわたるビールの歴史。千年もの間、人類は微生物、木樽、そして世代から世代へと受け継がれてきたレシピと共に生きてきた。これほどの深みを持つ国は他にない。.

中世：ビールが水に取って代わった時代

10世紀から12世紀にかけて、きれいな水は贅沢品だった。川や井戸の水はしばしば細菌に汚染されており、飲むと命に関わることもあった。こうした状況下で、ビールは庶民にとって最も安全な飲み物となった。煮沸によって細菌が死滅し、ビールに含まれる微量のアルコールが有害な微生物の増殖を抑制したからである。.

女性も子供も高齢者も、誰もがビールを飲む。アルコール度数の低い「テーブルビール」（1～21％）は、毎日の食事の際に水の代わりに飲まれる。子供たちは水の代わりにビール瓶を持って学校へ行く。これは酔うためではなく、生き延びるための手段なのだ。.

修道院において、ビールは修道生活に欠かせないものとなった。シトー会、ベネディクト会、そして後にトラピスト会の修道士たちは、醸造技術を芸術の域にまで高めた。それは単に飲むためだけでなく、地元の人々に販売することで修道院共同体を支えるためでもあった。.

13世紀～15世紀：ホップ革命

13世紀以前、ヨーロッパのビールは グルイ ハーブとスパイス（ニガヨモギ、ローズマリー、タイムなど）を混ぜ合わせたもの。グルートはやや苦味があり、保存性は限られている。.

13世紀頃、ホップを使ったビール醸造技術がドイツからフランドル地方に伝わりました。ホップは苦味を加えるだけでなく、天然の殺菌作用も持ち合わせており、ビールの保存期間を延ばす効果があります。グルートからホップへの移行には約200年かかりましたが、15世紀までにはベルギービールにおいてホップがグルートに完全に取って代わりました。.

この時期は、地域ごとのビールスタイルが形作られ始めた時期でもありました。パヨッテンラント地方（ブリュッセル近郊）では、野生酵母を使った自然発酵の伝統が発展し、これが後にランビックと呼ばれるスタイルとなりました。西フランダース地方では、複雑な酸味を持つ樽熟成ビールが開発され、これが後にフランダース・レッドと呼ばれるスタイルとなりました。ワロン地方（南部）では、夏の農作業者向けに、アルコール度数の低い軽い農民ビールが開発され、これが後にセゾンと呼ばれるスタイルとなりました。.

19世紀：産業革命とピルスナーの圧力

1842年、プルゼニ（ボヘミア地方、現在のチェコ共和国）で、醸造家のヨゼフ・グロールは、全く新しいタイプのビール、ピルスナーを生み出した。透明で、軽やかで、すっきりとした爽やかな味わいのピルスナーは、わずか数十年でヨーロッパ全土を席巻した。.

ベルギービール、特に濃厚で濁りがあり複雑な味わいのエールは、現代のピルスナーと比べると、突如として「時代遅れ」に感じられるようになった。数百ものベルギーの醸造所が閉鎖され、ビールの種類は激減した。中には、ほとんど完全に姿を消してしまった伝統的なスタイルもあった。.

しかし、意外なことに、ベルギーの多くのビール醸造所は 伝統を捨てない. 彼らはランビック、トラピスト、セゾンを昔ながらの製法で作り続けている。経済的な理由からではない（もちろんピルスナーの方が売れる）。文化的な理由からだ。それは彼らの知識であり、彼らの伝統なのだ。.

この「決して諦めない」という決断は、19世紀を通じてベルギー全土の数百もの小規模醸造所で繰り返され、ベルギーのビール文化を絶滅の危機から救った。2016年にユネスコがこれを世界遺産に登録した際、それはまさにこの選択を認めたものだった。流行を追い求めて伝統を捨てることを拒んだ19世紀のベルギーの醸造家たちの選択を。.

二つの世界大戦：甚大な損失

20世紀はベルギービールにとって二つの災難で幕を開けた。第一次世界大戦（1914～1918年）は、ベルギー北西部、つまり最も多くの醸造所が集中する地域を壊滅させた。ドイツ軍は銅製の設備（弾薬製造に必要な銅）のほとんどを没収した。4年間の戦争期間中に、1500以上のベルギーの醸造所が永久に閉鎖された。.

復興の過程で、多くの伝統的なスタイルが失われた。何世代にもわたって栽培されてきた地元の酵母品種の中には、醸造所の閉鎖とともに姿を消したものもあった。また、戦争で亡くなった熟練の醸造家たちと共に、いくつかの家伝のレシピも途絶えてしまった。.

第二次世界大戦（1939年～1945年）でも同様の悲劇が繰り返された。カンティヨン（ブリュッセル、1900年創業）、ローデンバッハ（ルーセラーレ、1821年創業）、シメイ（1862年創業）など、両方の戦争を生き延びた幸運な醸造所はごくわずかで、希少な「歴史の島」となった。.

1960年代～80年代：復興

第二次世界大戦後、ベルギーのビール産業はほぼゼロから再建しなければならなかった。1950年代から60年代にかけて、ベルギーのほとんどの醸造所はピルスナーとごく少数の基本的なベルギーエールしか醸造していなかった。ランビックビールは事実上消滅しており、ごく少数の醸造所しか生産しておらず、そのほとんどは販売性を高めるためにシロップで薄めなければならなかった。.

復興はベルギー人ではなく、イギリス人によって始まった。. マイケル・ジャクソン 歌手ではなく、伝説的なビール評論家である彼は、1977年に『世界のビールガイド』という本を執筆し、その中でベルギービールに多くのページを割いた。西ヨーロッパに、ランビック、トラピスト、フランダースレッドといった伝統的な製法でビールを醸造している小さな国があることを、世界は初めて知ったのだ。.

マイケル・ジャクソンは、ベルギー人自身では成し遂げられなかったことをやってのけた。ベルギービールを世界にとっての「発見」へと変えたのだ。外国人観光客はブリュッセル、ブルージュ、ルーセラーレを訪れ、ランビック、ウェストフレテレン、ローデンバッハといったベルギービールを味わうようになった。ニューヨーク、東京、ロンドンにもベルギービールの瓶詰め専門店がオープンした。.

国際的な需要がベルギーのビール醸造所に推進力を与えている。 私たちの伝統を誇りに思います. ランビックが復活する。トラピストビールが評価される。古典的なスタイルが再発見される。.

21世紀：クラフトビールとグローバリゼーション

1990年代から2000年代にかけてアメリカのクラフトビールムーブメントが隆盛を極めると、世界中の醸造家はベルギーを潜在的な代替地として見なすようになった。 インスピレーションの源. 自尊心のあるクラフトビール醸造所なら、ベルギー・トリプル、ベルギーIPA、そして実験的なセゾンを必ず醸造しなければならない。ベルギービールは、もはや一国にとどまらず、一つの「思想潮流」となっているのだ。.

2010年代までに、ベルギービールは単なる伝統の域を超え、基準となる存在となった。2016年にユネスコがベルギービールを正式に認定したことは、世界のビール業界が長年認識してきた事実を公式に認めたに過ぎない。 ベルギーは、現代のクラフトビールにおける興味深いもののほとんどの発祥地である。.

トラピスト・デュベルとトリプルは、世界中の何千種類ものベルギー風エールのルーツです。ランビックは、復活したベルリナーヴァイスから、インスタグラムで話題の鮮やかでカラフルなサワースムージーまで、現代のサワービールムーブメント全体の祖先と言えるでしょう（記事参照）。 サワービール：ランビックからサワーIPAまでセゾンは、現代のクラフトビールの中でも最も実験的なスタイルの1つとなっている。.

千年。それは、小さな国が水、麦芽、ホップ、そして微生物を芸術へと昇華させるのに費やした時間の長さだ。ユネスコが認めた遺産の深さは、まさにその深さにある。.

トラピスト修道院 ― 祈りと醸造が出会う場所

ベルギービールの伝統を構成するあらゆる要素の中で、トラピスト修道院の伝統ほど特別なものはない。.

これは、 他の国はそれを真似することはできない。 技術が難しいからではなく、その本質的な条件、つまり修道院で生活し働くトラピスト修道士の共同体が必要だからだ。道具を買ったり、レシピを学んだり、スタイルを真似したりすることはできるが、一夜にしてトラピスト修道士になることはできない。.

あなたが飲むウェストフレテレン12のボトル1本は、1831年からシント＝シクストゥス修道院で共に暮らしてきたシトー会修道士たちの共同体の産物です。その歴史は200年近くに及びます。オルヴァルのボトル1本には、1132年に建てられた修道院の伝統が宿っています。その歴史は900年近くに及びます。これはビールではありません。これは ライフスタイルの結晶化.

トラピストとは誰のことですか？

トラピスト会は、ローマ・カトリック教会の分派であるシトー会の支部です。1664年、フランスのラ・トラップ修道院のアルマン・ジャン・ル・ブティリエ・ド・ランセ修道院長は、シトー会が自由主義的になりすぎて、本来の禁欲主義を維持できなくなっていると感じました。そこで彼は、沈黙、労働、断食、祈りに関するより厳格な規則である「厳格遵守」を導入しました。この厳格遵守に従う修道士たちは、ラ・トラップ修道院にちなんで「トラピスト」と呼ばれるようになりました。.

トラピストが続く 聖ベネディクトの戒律 — 6世紀に遡る修道院の規則集。この規則の核心的な信条の一つは “「祈り、そして働け」” — 祈りと労働。トラピスト修道士は一日の大半を祈りと肉体労働の二つに捧げます。その労働とは、農業、パン作り、チーズ作り、本の印刷などです。そして多くのベルギーの修道院では、 醸造.

労働は金儲けのためではない。労働は修道生活の一部であり、修道士が自給自足し、他人に頼らずに生きていくための手段であり、同時に肉体労働を通して精神的な規律を保つための手段でもある。トラピスト修道士にとってビールは商業製品ではない。それは ライフスタイルの副作用.

“「本物のトラピスト製品」―意味のあるロゴ

1980年代から90年代にかけて、商業ビール業界はマーケティング目的で「トラピスト」という名称を利用し始めた。数百もの商業醸造所が「トラピスト風」ビールを醸造し、修道院とは何の関係もないにもかかわらず、自らを「トラピスト」と称して宣伝した。.

1997年、トラピスト修道院はこれに応え、 国際トラピスト協会（ITA） また、「正真正銘のトラピスト製品」（ATP）のロゴを登録する必要があります。これらの要件を満たすビールのみが対象となります。 3つの厳格な基準 このロゴはつい最近貼付されました。

1. ビールは修道院の壁の中で醸造されなければならない。 修道院の近くではなく、修道院とは関係なく、 で 修道院。醸造所は修道院の敷地内に設置されなければならない。.

2. ビールは僧侶によって醸造されるか、僧侶の直接の監督下で醸造されなければならない。 外部委託されたスタッフは日常業務に参加することはできるが、意思決定と監督は僧侶自身が行わなければならない。.

3. 利益は商業目的には使用されません。 修道院の運営費と僧侶の生活費を差し引いた残額は、慈善事業または地域社会のニーズのために使用されなければならない。株主も投資家も存在せず、「成長目標」も設定されていない。.

ATPのロゴは、ボトルラベルに印刷された小さな六角形であり、世界のビール業界の他の企業とは異なる哲学を力強く象徴している。.

ベルギーにある6つのトラピスト修道院

現在、世界には約10軒のATP認定トラピスト醸造所がある。 ベルギーでは6位 ―他のどの国よりも多い。そのため、世界は「トラピスト」といえば「ベルギー」と結びつける。もっとも、厳密に言えば、オランダ、オーストリア、イタリア、イギリス、そしてアメリカにもトラピストは存在する。.

ウェストフェレーン （シント＝シクストゥス修道院、1831年創立）―おそらく最も伝説的なトラピスト修道院。この修道院は、共同体を支えるのに十分な量だけを醸造し、規模拡大も輸出も行わない。ウェストフレテレン12（クアドルペル）は、常に世界トップ5に入るビールとして評価されている。購入するには、電話で事前注文し、数量限定で購入し、修道院まで直接取りに行かなければならない。修道院は、生産量を増やしたり、現代的な流通経路で販売したりする提案をすべて拒否している。「私たちは営利企業ではありません」と修道士たちは言う。「私たちは祈りの共同体なのです」。“

シメイ （スクールモン修道院、1862年創立）— 国際的に最も人気のあるトラピストワイン。主な種類は4つあり、ドレ（修道院でのみ飲まれる）、ルージュ（ベルギー・デュベル）、トリプル（サンク・サン）、ブルー（ベルギー・ダーク・ストロング・エール）です。シメイは、世界的に広く流通している数少ないトラピストワインの一つであり、トラピストワイン初心者のほとんどにとって入門ワインとなっています。.

オルヴァル （オルヴァル修道院、1931年再建 ― 創建は1132年）― 最も個性的なトラピスト修道院。この修道院では、オルヴァルというベルギー・ペールエールのみを醸造しています。オルヴァルは、ブレタノマイセス酵母でドライホップを施したビールです。そのため、オルヴァルは瓶の中で熟成が進み、新鮮な状態（3～6ヶ月）と熟成後（1～3年）では全く異なる味わいになります。これは、ビール愛好家から最も愛されているトラピストビールです。.

ロシュフォール （サン・レミ修道院、1230年創立）—ベルギーで3番目に古い修道院。ここでは、ロシュフォール6（ベルギー・デュベル）、8（ベルギー・ダーク・ストロング・エール）、10（ベルギー・ダーク・ストロング・エール）の3種類のビールを醸造している。ロシュフォール10は、ドライフルーツ、チョコレート、ポートワイン、バニラの香りが特徴で、これまで醸造されたビールの中でも最も複雑な味わいを持つビールの一つとされている。.

ウェストマーレ （ウェストマール修道院、1794年創立）— この修道院は、トラピストビールの最も重要な2つのスタイルを確立しました。1856年、ウェストマールはベルギー・デュッベルを創り出し、現在では世界中の何千もの醸造所がこのスタイルを模倣しています。1934年には、ウェストマールはベルギー・トリプルを創り出し、「飲みやすいストロングビール」の概念を塗り替えました。今日、デュッベルやトリプルを醸造するすべての醸造所は、ウェストマールのオリジナルレシピに従っています。.

アケル （シント・ベネディクトゥス・アブディイ、1844年創立）—ベルギーで最も小さなトラピスト修道院。しかし、2021年に最後の2人の修道士がアヘルからウェストマールに移り、アヘルはATPの地位を失いました（修道院に修道士が住まなくなったため）。2023年、修道院は個人に売却され、177年にわたるトラピストの伝統は正式に幕を閉じました。これは、 トラピストの伝統は永続的なものではない。 それは、修道院共同体の存在にかかっています。.

トラピストビールとアビービール ― 主な違い

ベルギービールを探求する上で、これが最も混乱を招く点です。.

トラピストビール トラピスト修道院でトラピスト修道士によって醸造され、上記の3つのATP基準を満たすビール。世界でこの基準を満たす醸造所はわずか10軒。そのうち6軒はベルギーにある。.

モウリーニョビール （アブディビール／ビエール・ダベイ）＝トラピスト式で醸造されたビールだが、修道院で醸造されたものではない。例えば、以下の通り。

• 商業ビール醸造所は、かつての修道院にちなんで名付けられている（例：レフ ― かつては実在の修道院だったが、現在はABインベブのブランド）。
• その醸造所は、自前の食品を醸造できない修道院と契約を結んでいた（例えば、マレドス修道院のためにデュベル・モルトガットが醸造したマレドス）。
• 醸造所が修道院とは何の関係もないのに「アビー」という名前を使用している（例：アフリゲム）。

修道院ビールは美味しいものもある。レフ・ブロンド、セント・ベルナルドゥス12、トリプル・カルメリートはどれも高品質なビールだ。しかし、 トラピストではない. その違いは文化的な理由から重要である。トラピストは修道院の伝統であるのに対し、アビービールはトラピストの伝統に触発された商業製品だからだ。.

ユネスコが2016年にこれらを認定した際、トラピストビールとアビービールはベルギー文化の一部であると認めました。なぜなら、どちらもベルギーの歴史における宗教とビールの独特な関係を象徴しているからです。.

ライフスタイルとしてのビール

ウェストフレテレンにはちょっとした逸話がある。数年前、あるアメリカの会社がウェストフレテレン12年をアメリカで製造する権利を数百万ドルで買い取りたいと申し出た。しかし、修道士たちはそれを拒否した。.

理由を尋ねられたある僧侶は、「私たちはビールを売るために醸造しているわけではありません。修道院を維持するためにビールを醸造しているのです。もしもっと生産すれば、営利企業になってしまいます。そして、私たちは営利企業になりたくないのです」と答えた。“

これはユネスコが認めた哲学です。ビールの品質の問題ではありません。スタイルの多様性の問題でもありません。それは… ライフスタイル ―そこは、営利目的ではなく、地域社会、信仰、そして伝統に奉仕するために醸造を行う場所である。.

あらゆるものがGDPや成長率で測られる世界において、トラピストの思想は異質な存在である。そして、おそらくそれこそが、トラピストの最も貴重な遺産である理由なのだろう。.

パブ＆カフェ文化 ― ビールは生活の一部

トラピストビールがベルギービールの魂だとすれば、カフェはその肉体であり、そこではあらゆる伝統が日々息づいている。.

ベルギーでは、「カフェ」はフランスやベトナムとは意味が異なります。ベルギーのカフェはビールを飲む場所であり、コーヒーを飲む場所ではありません。20世紀初頭、ベルギーには 20万軒のカフェ 平均すると、5軒に1軒の割合でカフェがある。どの村にも少なくとも1軒はカフェがあり、どの地域にも数軒はある。これは単なる「サービス産業」ではなく、社会構造の一部なのだ。.

21世紀に入り、カフェの数は減少した。2005年には約19,300軒にまで減少した。しかし、カフェ文化は今もなお生き続けている。どの村にも少なくとも1軒はカフェがあり、週末には家族連れが地元のカフェで昼食をとる。ユネスコが「生きた遺産」と見なしているのは、まさにこうした小さな街角のカフェなのだ。.

ブラウンカフェ ― ベルギーのカフェ

“「ブラウンカフェ」（オランダ語でBruine Kroeg）は、フランダース地方とオランダに特徴的なコンセプトです。伝統的なカフェで、 ダークウッドのインテリア テーブル、椅子、バーカウンター、床はすべてオーク材でできており、何十年にもわたるタバコの煙、ビールの匂い、そして温かい照明によって風合いが増している。.

テレビはない。大音量の音楽もない。光沢紙に印刷されたメニューもない。あるのは黒板に書かれたビールリストだけで、人々はゆっくりと酒を飲み、おしゃべりをし、新聞を読んでいる。典型的なブラウンカフェは、100年、150年、時には200年も同じ場所で営業を続けることがある。オーナーはたいてい家族経営で、代々受け継がれている。.

ブラウンカフェでは、ベルギー人は急いでいません。ウェストマール・トリプルをグラス一杯飲むのに45分かかることもあります。ビール付きのディナーは3時間かかることもあります。これは… ゆっくりと着実に進む、まるで哲学のように。 怠惰だから遅いのではなく、その体験を存分に楽しみたいという願望から遅いのです。.

グラスウェア文化 ― ビール1杯にグラス1つ

これはおそらくベルギーのビール文化の最もユニークな側面であり、外国人が初めてベルギーのカフェを訪れた際に最も驚く点でもある。.

ベルギーでは、, ビールの種類ごとに専用のグラスがある。. 重要なのは「大きなグラス」と「小さなグラス」の違いではなく、そのスタイルのビールに合わせて特別にデザインされたグラスであり、多くの場合、グラス本体に醸造所のロゴが刻印されている。.

• ウェストマール・トリプル 泡を溜め、香りを立ち昇らせるために、脚のついた聖杯（ボウル）で飲む。
• オルヴァル 卵型のゴブレットグラスで提供され、ブレタノマイセス発酵特有の発泡性を保っています。
• デュベル 短めの脚のチューリップ型グラスで飲むのがおすすめです。正しく注ぐと、2～3cmの濃厚な泡が立ちます。
• デッキ この飲み物は、グラスが自立しないため、木製の台座が付いた特別なグラスで飲む。試験管のような形をした丸底のグラスで、クァク特製の木製台座が添えられている。
• ランビックとグーズ 小さめの脚付きグラスで飲むと、炭酸と複雑な風味が保たれます。
• ウィットビール （ヒューガルデンは）独特の六角形のグラスで飲まれる。このグラスは、1957年に醸造責任者のピエール・セリスによってデザインされたものだ。

カフェがウェストマール・トリプルをデュベルのグラスで出したり、オルヴァルをヒューガルデンのグラスで出したりするのは、プロ意識に欠ける行為とみなされます。お客さんは正しいグラスをリクエストできます。多くの良質なカフェは、何百種類ものグラスを取り揃えており、時にはバーカウンターの後ろの壁一面を埋め尽くすほどです。.

これは派手ではありません。これは ビールのスタイルを尊重する. それぞれのグラスは、そのビールの風味を最大限に引き出すために、徹底的なテストを経て設計されています。ウェストマールを普通のビールグラスで飲むと、その味わいが損なわれてしまいます。それは、ワインを陶器のカップで飲むのと何ら変わりません。.

本のように分厚いビールメニュー

典型的なベルギーのカフェには、30～50種類のビールがメニューに並んでいる。しかし、それはあくまで基本的な基準だ。ベルギーの「ビール専門店」では、はるかに多くの種類のビールが提供される。.

世界で最もビールを提供する量で有名なバーは デリリアムカフェ ブリュッセルでは、世界で最も分厚いビールメニューとしてギネス世界記録に認定されており、 2,000種類以上のビール 世界各地のビール（ベルギービール数百種類を含む）を取り揃えています。メニューは辞書のような分厚いハードカバーの本に印刷されています。各ビールには、スタイル、アルコール度数、醸造所、おすすめのペアリングなどの情報が記載されています。.

デリリアム・カフェでは、「さっと注文する」というスタイルは通用しません。メニューをじっくり読み、バーテンダーに質問し、場合によってはいくつか試飲してから決めるのが一般的です。 ビール発見文化 カフェを訪れるたびに、新しいビールを発見するチャンスがあります。.

食事中のビール ― ビールと料理のペアリングは文化です

ベルギーでは、ビールはカフェで飲むだけの飲み物ではない。毎日の家族の食事、特に週末の夕食には欠かせない存在だ。.

コンセプト ビールとのペアリング ベルギーにおけるビールと料理のペアリングは、フランスにおけるワインと料理のペアリングに匹敵するほど発展している。それぞれの料理に「合う」ビールが用意されており、例えば、グリルした肉にはトラピスト・デュベル、シーフードにはヴィットビア、ヤギのチーズにはグーズ、サラダにはセゾンといった具合だ。ブリュッセルやブルージュの高級レストランには、ワインソムリエに相当する、ビールと料理のペアリングの専門家である「ビールソムリエ」がいる。.

ビールは、 料理する. フラミンゴ・カーボネイド ベルギー産のデュッベルビールをスープに使った、伝統的なフランダース風ビーフシチュー。. ラパン・ア・ラ・グーズ — ウサギのシチューとワカモレ。ビールで洗ったチーズはベルギーの伝統的な製品で、熟成過程でビールで洗うことで独特の皮ができます。.

これは高級レストランではありません。これは 典型的な家族の食事 両親や祖父母は食卓を囲み、それぞれが料理に合うビールを片手に、2～3時間も談笑する。子供たちはそれを見て学び、成長するにつれて徐々に加わっていく。こうして伝統は受け継がれていくのだ。本を通してではなく、食事を通して。.

フェスティバルとコミュニティ

ベルギーでは毎週、少なくとも1つのビールフェスティバルが開催されている。主なフェスティバルには以下のようなものがある。

• ベルギービール・ウィークエンド （ブリュッセル、9月上旬）— ブリュッセルのグランプラスで開催された。50以上のベルギーのビール醸造所が参加し、世界中から数万人が集まった。.
• トゥール・ド・グーズ （パヨッテンラント地方、2年に一度開催）— パヨッテンラント地方にあるランビック醸造所を巡る週末ツアー。カンティヨン、ブーン、ドリー・フォンテイネン、ハンセンスなど、すべて一般公開されています。.
• ズワンゼ・デー （カンティヨン主催、毎年開催）— カンティヨンが実験的なランビック「ズワンツェ」をリリースする年に一度のイベント。ブリュッセルと世界数十都市で同時開催される。.

ベルギーにはフェスティバル以外にもシステムがある 兄弟団 ―ビール愛好家団体（Bierorde）。各地域には独自の団体があり、イベントの企画、一般への啓蒙活動、そして地元の醸造伝統の保護を行っています。団体への加入は、ビール文化への献身の証であり、単なる趣味ではなく、確固たる決意の表れです。.

醸造学者 ― ビール専門家

ベルギーは、「ベルギー人」または「ベルギー」という公式な職業名を定めた最初の国である。 酵素学者 ―ビール専門家。ソムリエ（ワイン専門家）と同様に、ビール専門家は大学や専門機関で正式な訓練を受けます。資格試験に合格すると、高級レストランや醸造所で働いたり、独立コンサルタントとして活動したりします。.

ユネスコは2016年の認定文書の中で、ベルギーにおけるビール醸造が芸術の域にまで専門化されていることを示す証拠の一つとして、ビール醸造士（zythologist）について具体的に言及している。.

これはベトナムではまだ正式には存在しない職業です。ビールに情熱を傾ける人やビール関連コンテンツを作る人はいますが、公式な資格も認められた職業もありません。ベトナムがそのような段階に達したら、それは… ベトナムのビール文化は成熟した。.

ビール醸造一家 ― 世代を超えて受け継がれる伝統

ベルギーでは、ビール醸造所は単なるビジネスではありません。ビール醸造所は… 家族の資産 それは祖父から父へ、父から息子へと受け継がれ、時には5世代、6世代、あるいは7世代にわたって受け継がれる。.

これは、ユネスコが2016年に認定を与えた際に特に強調した点の1つです。“知識は何世紀にもわたり、家族や醸造所を通じて受け継がれてきた。“「教科書を通してではない。授業を通してではない。しかし…を通して。」 口承伝承と集団労働 父親は息子と一緒に醸造所で働き、麦芽の選び方、麦汁の味見の仕方、微生物の反応の読み方などを息子に教えた。.

ベルギーの家族経営の醸造所はどれも、生きた図書館のようなものだ。高齢の醸造家が亡くなると、一人の人間が失われるだけでなく、地域社会全体が失われることになる。 数十年にわたって蓄積された知識体系。 適切に送信されない場合、消失することもある。.

カンティヨン ― 一つの家族、一つのスタイル

ランビックの世界において、カンティヨンほど尊敬されている名前はない。.

この醸造所は1900年にポール・カンティヨンによってブリュッセルのアンデルレヒト地区に設立されました。創業から120年以上、4世代にわたる現在も、カンティヨンは家族経営を続けています。 ジャン・ヴァン・ロイ, ポール・カンティヨンの曾孫である彼は、現在の醸造責任者である。.

驚くべきことに、カントニヨンは近代化を拒否した。醸造所は今でもそれを使っている。 1900年当時のオリジナル機器 ―同じ冷却器、同じ古いオーク樽、同じ銅製の配管システム。見学に訪れる人々は、ポール・カンティヨンが20世紀初頭に建てた当時のままの醸造所を目にすることができる。.

“「設備は変えません」とジャン・ヴァン・ロイは語った。「なぜなら、これらの木樽には100年以上もの間、自然の微生物が『定着』してきたからです。もし樽を交換したら、カンティヨンの個性そのものが失われてしまうでしょう。」”

これが哲学です“私はビールを醸造しているのではなく、ビールを保存しているのです。“「醸造所は所有権ではなく、責任です。ある世代は、遺産を一時的に管理する役割を担い、次の世代へと引き継いでいくのです。」.

ローデンバッハ ― 200年の伝統

西フランダース地方において、ローデンバッハ家は「フランダース・レッドエール」という独自のスタイルを確立しました。この醸造所は1821年、ペドロとアレクサンダーのローデンバッハ兄弟によって設立されました。200年以上にわたり、幾世代にも渡って受け継がれてきたローデンバッハは、その伝統的な製法で今もなお高い評価を得ています。 巨大なオーク材の餌箱 ―樽の中には150年以上前のものもある。.

それぞれの樽には番号が付けられ、その履歴が記録されています。各樽には独自の微生物が存在し、数十年の間に乳酸菌やブレタノマイセス菌が木材に定着し、他に類を見ない独特の風味を生み出しています。樽によって風味の強さも異なり、ローデンバッハのマスターブレンダーが最終製品にブレンドする樽を厳選しています。.

第二次世界大戦後の数十年間、ローデンバッハは倒産の危機に瀕した。ピルスナーが市場を席巻し、フランダースレッドは「奇妙」で「時代遅れ」と見なされていた。しかし、一家はレシピを変えることを拒否した。伝統を捨てるよりも、醸造所をパーム・ブルワリーズ（1998年）に売却することを選んだのだ。パーム、そして後にスウィンケルス・ファミリー・ブルワーズは、ローデンバッハを200年間、全く同じ製法で醸造し続けた。これは幸運な事例だった。売却によって伝統が失われることはなかったのだ。.

リーフマンス ― スタイルを救った女性

ベルギーのビール醸造所の中でも特に興味深い家族経営の物語の一つが、リーフマンス醸造所の物語です。この醸造所は1679年から、実に350年近くにわたってオード・ブラウンを醸造してきた伝統を持っています。しかし、1970年代には、リーフマンスは倒産寸前の状態に陥っていました。.

ローズ・ブランクアール＝メルクス リーフマン家の息子と結婚したある女性は、醸造所を救うことを決意した。彼女は老練な醸造責任者のもとで修行を積み、家伝のレシピを受け継ぎ、伝統的なオード・ブラウンのスタイルを守るために人生の多くを捧げた。.

リーフマンスが財政難に直面していた数十年間、ローズは自身の経営方針を変えなかった。彼女はリヴァ（1991年）、デュヴェル・モルトガット（2008年）など、何度か経営陣を交代させたが、常に条件付きだった。 元の式は変更してはならない。. このおかげで、リーフマンス・ゴーデンバンド（オウド・ブラウン）は、ローズが1970年代から80年代にかけて指示した製法で、今日でも調理されている。.

ローズ・ブランクアール＝メルクスは2008年に亡くなったが、彼女が残した遺産は、今もなお存続する醸造所と、未来の世代に受け継がれる独特のベルギーサワービールスタイルである。.

ブーン ― ランビックのマスターブレンダー

フランク・ブーンは醸造家の家系に生まれたわけではなかった。彼はランビックを愛するエンジニアで、1975年、前オーナーが後継者なしで引退しようとしていたレンベーク（パヨッテンラント地方）の小さなヴァンデルスティッケン醸造所を買収した。フランクは名前を「ブーン」に変え、ほとんど誰も挑戦しようとしなかった事業を始めた。 ランビックが衰退しつつある時代に、ランビックを復活させる。.

1970年代から80年代にかけて、ランビックはほとんど売れなくなっていた。ほとんどのランビックは飲みやすくするために甘いシロップで薄められており、伝統的な「キリッとした独特の風味」はほぼ失われていた。フランク・ブーンはこうした風潮に流されることを拒否した。彼は伝統的な製法、つまり酸味と独特の風味を持ち、シロップを使わないランビックとグーズを製造し、20年間もの間、低迷する売上を受け入れた。.

今日、約50年後、フランク・ブーンは 現代ランビックにおける最も重要なマスターブレンダー。. カンティヨンや3フォンテイネンと共に、ブーンはランビックを絶滅の危機から救った。今日、世界中のランビック専門店は、ブーンを必ず取り扱うブランドの一つとみなしている。.

この醸造所は現在、 カレル・ブーン フランクの息子がその伝統を受け継いでいる。これは、妥協することなく50年間、同じスタイルのビールを作り続けた、まさに不屈の精神の物語だ。.

継続するか、売却するか？

すべてのビール醸造所の家族経営がハッピーエンドを迎えるわけではない。近年、ベルギーの多くの家族経営のビール醸造所は、次のような難しい問題に直面している。 次世代はそれを引き継ぎたいと思うだろうか？

ベルギーの伝統的な醸造は大変な仕事で、専門知識、多くの肉体労働、そして他の産業に比べて低い利益率を必要とします。多くの醸造家の子孫は、医師、エンジニア、弁護士など、他の職業を選びます。後継者がいない場合、家族経営の醸造所には通常、次の3つの選択肢があります。

• 大企業に売却する （ABインベブ、ハイネケン、カールスバーグなど）―コスト最適化のために配合変更につながることが多い。
• 同じ理念を持つ別の醸造所に売却する。 （デュベル・モルトガット、パーム／スウィンケルス）—伝統は守られるかもしれないが、「家族」という要素は失われてしまう。“
• ドアを閉める — 遺産は完全に失われてしまった

これは、21世紀におけるベルギービール文化遺産が直面する最大の課題です。ユネスコは、その保存に対する意識を高めることはできるものの、世代間の問題を解決することはできないと認めています。ベルギーでは毎年、家族経営の醸造所がいくつも閉鎖または売却されています。こうしたことが起こるたびに、文化遺産の一部が失われてしまう可能性があります。.

だからこそ、今日あなたが飲むカンティヨン、ローデンバック、ブーンのボトルはすべて… 歴史の一片が保存されている。. これはビジネスの話ではない。利益の話でもない。ベルギーでは、ビールは先祖代々受け継がれてきた方法で守られるべきだと信じている人々が今もいるからだ。.

ユネスコがそれを認定した理由とは？ ― 詳細な分析

文化と歴史に関する5つのセクションを終えた今、ユネスコが2016年にこの地を世界遺産として認定した理由について、より深く理解できたかもしれません。しかし、さらに明確にするために、詳細に分析してみましょう。 ユネスコはどのような基準を用いているのか、そしてベルギービールはその基準をどのように満たしているのか？

“「無形文化遺産」とは何ですか？

ユネスコには多くの種類の遺産があります。最も有名な種類は 世界遺産 ― ハロン湾、フエ王宮、ホイアン旧市街などの有形文化遺産（ベトナムにはこのリストに8か所掲載されている）。.

しかしユネスコには別のリストがある。 人類の無形文化遺産 （人類の無形文化遺産）これは、 文化的な慣習 — 場所でも物でもなく、 人々の生活様式と働き方.

ベトナムには、ユネスコによって認定された無形文化遺産も数多く存在する。例えば、クアンホー・バックニン、カ・トゥルー、フエ王宮音楽、タムフーの母神信仰、ドン南部のカ・タイ・トゥなどが挙げられるが、これらはすべて歴史的遺物ではなく、文化的な慣習である。.

ベルギービールはこのリストに名を連ねており、キューバのルンバ音楽、イラン・トルコのピタパン作りの芸術、そして日本酒の品質（2024年に認定）といったものと並んで評価されている。.

ユネスコの評価基準5項目

2003年のユネスコ無形文化遺産保護条約によれば、認められた慣習は5つの基本基準を満たさなければならない。

1. 世代から世代へと受け継がれる。

ベルギービールは、中世の修道院から現代の家族経営の醸造所まで、1000年にも及ぶ伝統を誇ります。醸造の知識は、醸造家一族、トラピスト修道会、そして正式な訓練を受けた醸造家によって代々受け継がれてきました。これほど長く途切れることのないビールの伝統を持つ国は他にありません。.

2. コミュニティによって創造され、再創造される。

ベルギービールは、150以上の醸造所によって1,500種類ものスタイルが生み出されています。これらは、一つの巨大企業ではなく、多くの地域社会によって醸造されています。各地域には独自のスタイルがあり（パヨッテンラント地方のランビック、西フランダース地方のフランダースレッド、ワロン地方のセゾンなど）、それぞれの醸造所は小さなコミュニティであり、それぞれのカフェは文化的な交流の場となっています。.

3. アイデンティティと継続性をもたらす。

ベルギービールはこう答える。ビールはベルギー人のアイデンティティの一部であり、多くのベルギー人が「フランス語を話すときはワロン人、オランダ語を話すときはフラマン人、でもビールを飲むときはベルギー人だ」と言うほどだ。ビールは、しばしば分断されるベルギーの二つの言語的・文化的共同体を結びつけている。.

4. 人権および相互尊重との適合性。

ベルギービール業界の反応：ベルギーのビール文化には、「責任あるビール消費」を提唱し、過度の飲酒を戒める団体が存在する。トラピスト修道士たちはビールの利益を慈善事業に充てている。醸造所を営む家族は、地域社会に知識を共有している。.

5. 文化的多様性の維持

ベルギービールの魅力：商業ビール（ピルスナー、工業用ラガーなど）が主流の現代において、ベルギーはスタイルの多様性を体現しています。1,500種類ものビールは、グローバル化の圧力に直面しても文化的多様性が維持できることを証明しています。.

他の史跡との比較

ベルギービールがユネスコの世界遺産リストに載っている理由を理解するには、類似の遺産と比較してみましょう。

メキシコ料理 （2010年）— 伝統的なメキシコ料理全体（トウモロコシ、豆、唐辛子、トルティーヤ、モーレ）。これはユネスコによって初めて認められた食文化遺産である。.

牛肉食 （2013年）—地中海食文化（イタリア、スペイン、ギリシャ、モロッコ、クロアチア、キプロス、ポルトガル）。.

ピザ・ナポレオーナ （2017年）— 伝統的な方法でナポリピザを作る技術。.

フランス料理の美食 （2010年）—フランスの食文化（ワイン付きのコース料理）。.

ベルギーのビール文化 （2016年）—ベルギーのビール文化。.

フランスが「食文化」で知られているように、ベルギーは「飲酒文化」で知られている。両者には共通点がある。 ゆったりとしたペースで人生を送り、食と飲み物を芸術として称えるという哲学。.

登録手続き 2014-2016

ユネスコ世界遺産への登録手続きは容易ではない。ベルギーの場合、その道のりは2014年に始まった。.

ノルベルト・ホイケメス ベルギーのドイツ語圏である東カントン地方の公務員が、このプロジェクトを主導した中心人物だった。 スヴェン・ガッツ （ブリュッセルの政治家でビール愛好家）とベルギーの3つの言語共同体（フラマン語、フランス語、ドイツ語）の代表者たちは、2年以上かけて申請書を準備した。.

書類には以下の事項を証明する必要があります。

• ビールは単なる商品ではなく、活気に満ちた文化的営みである。
• ベルギーのコミュニティは、この遺産を守ることに尽力している。
• それらを将来の世代に継承するための具体的な計画がある。
• 関係するコミュニティ（フランドル語圏、ワロン語圏、ドイツ語圏）間の合意

2016年11月30日、エチオピアの首都アディスアベバで、183カ国からなるユネスコ理事会が投票を行い、決議が可決された。スヴェン・ガッツは、エチオピアにいるノルベルト・ホイケメスからテキストメッセージでこの知らせを受け取った。数時間後には、世界中の報道陣がブリュッセルのグランプラスに集まり、ブリュワーズ・ハウスで「祝賀写真」を撮影した。.

世界のビール業界にとっての意義

2016年のこの表彰は、ベルギーだけの出来事ではなかった。それは世界のビール業界全体にとって意味のあることだった。なぜなら、それはある事実を正式に認めたものだったからだ。 ビールは、ワイン、料理、伝統的な楽器などと同等の文化遺産とみなすことができる。.

ベルギーに続き、他の国々も自国の飲料文化を守るために登録を行った。

• ジョージア （2013年）—古代のクヴェヴリ製法によるワイン醸造
• 床 （2024年）—アストゥリアスのシードル文化
• 日本 （2024年）—伝統的な麹菌を用いた酒造り文化
• チェコ共和国 （2025年）— ビール文化と醸造（民族文化遺産、ユネスコへの登録手続き中）

ベルギーが先駆けとなった。ベルギーに続いて、他の国々も自国の飲酒文化を見直し、以下のことに気づいた。 これもまた、保護に値する遺産である。.

いつの日か、ベトナムは保護対象となる飲料文化を登録するかもしれない。例えば、ベトナムの伝統的なフィルターコーヒー、中央高原の米酒、フーコック島の魚醤などだ。そうなれば、ベルギーはビールが文化遺産となり得ること、そして飲料は単なる飲み物以上の存在であることを証明する最初の事例となるだろう。.

ベルギービールの5つのスタイルグループ ― 概要

文化と歴史に関する6つのセクションを終えた後、いよいよ「味わう」セクション、つまりベルギーの具体的なビールスタイルへと移ります。ここでは、1000年の歴史が、あなたのテーブルの上のビールグラスと出会います。.

ベルギーには約1500種類ものビールがあるが、それらは大きく5つのスタイルに分類される。それぞれのスタイルには独自の醸造哲学、特徴的な地理的地域、そして独自の発展の歴史がある。.

5つのスタイルグループ

1. トラピストエール — シトー会修道士のビール。ATPの規定に従って修道院で醸造されます。これには、ベルギーシングル（パテルスビア）、ベルギーデュベル、ベルギートリプル、ベルギーダークストロングエール（クアドルペル）が含まれます。特徴：瓶内二次発酵、複雑なベルギー酵母を使用、アルコール度数を高めつつ軽やかな口当たりを保つために砂糖漬けの砂糖が添加されています。.

2. ランビック系 — パヨッテンラント地方産の自然発酵サワービール。ランビック、グーズ、フルーツランビック、ファロなど。特徴：空気中の天然微生物、木樽で1～3年熟成、キレのある酸味と独特のファンキーな風味。（詳細は記事をご覧ください） サワービール：ランビックからサワーIPAまで.)

3. フランダースサワー 西フランダース地方の、酸味のある「ワインのような」ビール。フランダース・レッドエールやオード・ブラウンなどが含まれます。特徴：オーク樽で長期間熟成され、酸味、チョコレート、ダークフルーツの風味があり、通常のビールよりもブルゴーニュワインに近い味わいです。.

4. セゾン＆ファームハウス — ワロン地方（ベルギー南部）とフランス国境地帯の農家ビール。ベルギー・セゾン、ビエール・ド・ギャルド、ベルギー・グリゼットなどが含まれます。特徴：ベルギー酵母がフルーツやスパイスのエステルを生み出し、非常にドライで、アルコール度数はマイルドからストロングまで幅広く、元々は農作業員向けに作られました。.

5. ベルギーの特産品 — 上記の 4 つのグループに当てはまらないベルギーのスタイルには、ウィットビア (スパイシーな小麦ビール)、ベルジャン ペール エール、ベルジャン ブロンド エール、ベルジャン ゴールデン ストロング エール (デュベル) などがあります。特徴: 「自由な実験」の哲学 — 厳格な地元の伝統に縛られず、ベルギーの醸造家は新しいスタイルを生み出します。.

ベルギーのいくつかのスタイルについては、他の記事で詳しく分析されています。

• ランビック系ビール + フランダースサワー ―記事には、微生物学、歴史、および各サブスタイルに関する詳細情報が記載されています。 サワービール
• ベルギーIPA —記事中のベルギー系アメリカ人のハイブリッドスタイル 苦いビール
• ベルギーダークエール — ダークエールの楽曲群 スタウト

トラピスト・エール ― トラピストのビール

トラピストエールは単なるスタイルではなく、一つのファミリーです。このファミリーは、アルコール度数の高い順に、ベルギーシングル（パテルスビア）、ベルギーデュベル、ベルギートリプル、ベルギーダークストロングエール（クアドルペル）の4つの主要なメンバーで構成されています。.

「シングル、ダブル、トリプル、クアドラプル」という名称は偶然ではありません。トラピスト修道院の古い伝統では、修道院は同じ基本レシピを使用し、麦芽の量だけを変えて、さまざまなアルコール度数のビールを醸造していました。それぞれのアルコール度数には、次のような名称が付けられていました。

• エンケル （シングル）— 修道士が毎日飲むビール、アルコール度数最低、商業流通不可
• ダブル （ダブル）—より大胆なバージョンで、VIP向けに用意され、一般向けにも販売される。
• トリペル （トリプル）—特別な機会にふさわしい、濃厚な琥珀色のビール。
• 4人組 （クアッド）— 最も強く、最も大胆なビール。盛大なお祝いに最適です。

この番号付けシステムは19世紀にウェストマール醸造所によって開発され、ベルギースタイルのエールビール全般における世界標準となっている。.

ベルギー産シングルビール（パテルスビア）— モンクスビール

“オランダ語で「Patersbier」は「修道士のビール」という意味で、修道院で修道士たちが毎日飲むビールを指します。.

これがスタイルです 最も知られていない トラピスト修道士の間では、パテルスビアはほとんど市販されていません。伝統的なトラピスト修道士は、食事とともにパテルスビアを飲みます。アルコール度数が低いため、仕事や祈りの妨げにならず、また、その穏やかな風味は、簡素な修道院の食事の味を損なうこともありません。.

市場にはパテルスビアと呼ばれるビールがいくつか出回っている。ウェストフレテレン・ブロンド（低アルコール）、アヘル・ブロンド（2021年以前製造）、シメイ・ドレ（シメイ・ゴールド）などだ。これらはすべて、修道士たちが日常的に飲んでいた「テーブルビール」を少量生産で再現したものである。.

特徴：淡い黄色、ライトボディ、穏やかなベルギー酵母の香り（バナナエステル、軽いスパイス）、ドライな後味。このスタイルは非常に繊細なので、「印象的」である必要はありません。一日数回飲んでも疲れを感じないように作られています。.

ベルギーのデュベルビール ― スタイルを体現するビール

1856年、ウェストミンスター醸造所は ウェストマール・デュベル 伝統的なパテルスビアをより大胆にアレンジしたビール。軽くローストした麦芽由来の濃い茶色で、ドライフルーツ（レーズン、プルーン、イチジク）、ほのかなチョコレート、キャラメル化した砂糖菓子の香りが特徴。アルコール度数はパテルスビアより高めだが、中程度。.

ウェストミンスター・デュベルは グローバルスタンダード. 世界中の何千もの醸造所がこのスタイルを模倣しており、シメイ・レッド、ラ・トラップ・デュベル、ロシュフォール6、サン・ベルナルデュス8などがその例で、アメリカ、日本、オーストラリアからも数多くのバージョンが生まれている。.

「本物の」デュベルの特徴は、 ベルギー産メロン 複雑なエステル（軽いフルーツとスパイス）を作り、 ベルギー産キャンディシュガー カラメル化したショ糖がアルコール度数を高めつつもコクを増さないため、瓶内二次発酵（瓶内で自然に炭酸ガスが発生する）が実現しています。これはありふれた「濃い茶色のアルコール度数の高い」ビールとは一線を画し、麦芽、酵母、炭酸が複雑に絡み合ったシンフォニーと言えるでしょう。.

理想的な組み合わせ：ローストダック、シチュー、ハードチーズ（ゴーダ、パルメザン）、ダークチョコレート。.

ベルジャン・トリプル ― ベルギービール醸造の最高峰

1934 年に同じくウェストマル出身の醸造責任者ヘンドリック バーリンデンが ウェストマール・トリプル そして、「飲みやすいストロングビール」の定義を塗り替える。.

トリペルの哲学： アルコール度数は高いが、重すぎないビール。. アルコール度数の高いビールは、一般的に濃厚なボディと強いアルコール臭を持ち、大量に飲むのは難しいものですが、トリプルは巧みな技術を用いて、アルコール度数を高く保ちながらも軽やかなボディを実現しています。その秘密は、以下の点にあります。

• ピルスナーモルト （淡色）—ミュンヘンモルトやキャラメルモルトのような重厚なコクは生まれない
• ベルギー産キャンディシュガー 完全に発酵し、体表に何も残らない
• ベルギー産トラピスト酵母 ― 高い発酵度、辛口まで発酵させることで、甘味ではなくフルーティーなエステルを生成する。
• ホップノーブルヨーロッパ —ザーツ、ハラタウ、シュタイアーマルク州産ゴールディングス—フローラルな香りと適度な苦味が特徴です。

結果：鮮やかな琥珀色、トロピカルフルーツとスパイスの香り（クローブ、白コショウ、柑橘類）、ミディアムボディ、アルコール度数は高いがアルコール感は感じられない（アルコール味はほとんどない）、ドライなフィニッシュ。.

ウェストマール・トリペルは今なおベンチマークとされています。その他の優れたトリペルとしては、ラ・トラップ・トリペル、シメイ・サンク・サン（トリペル）、トリペル・カルメリート（ボスティールズに小麦とオート麦を加えたもの）、そしてサン・ベルナルデュス・トリペルなどが挙げられます。.

理想的な組み合わせ：グリルチキン、グリルシーフード、ソフトチーズ、コールドカット入りサラダ。トリプルは「そのまま」楽しむのに最適なビールのひとつでもあります。ゆったりと座って、会話を楽しみながら味わってください。.

ベルギー産ダークストロングエール（クアドルペル）—究極のダークエール

ベルギーのデュベルが大胆で、トリプルが力強いとしたら、クアドルペルとは一体何でしょうか？

クアドルペル（Quad）は、組み合わせのスタイルです。 トリプルの力強さとデュベルの大胆さを兼ね備えたビール. 濃い茶色からマホガニー色。ドライフルーツ（レーズン、イチジク、ダークチェリー、プラム）、キャラメル、ポートワインの強い香りに加え、バニラやチョコレートの香りも感じられる。アルコール度数は非常に高い。ミディアムフルボディだが、ベルギー酵母の高い発酵度のおかげで重すぎない。.

これは Westvleteren 12、Rochefort 10、St-Bernardus Abt 12、La Trappe Quadrupel これらのビールは、RateBeerとBeerAdvocateにおいて、常に世界トップ50に入る最高のビールとして評価されています。.

特別 ウェストヴレテレン 12 — 世界で最も入手困難なビールであり、聖シクストゥス修道院でのみ販売され、顧客一人当たりの数量が制限され、広告も公式輸出もされていない — は、今でも多くの人々に、 地球上で最高のビール. これは大胆な発言だが、一度試してみれば反論するのは難しい。.

クアッドは、急いで飲むビールではありません。33clボトルは45分から60分かけてゆっくりと味わうのがおすすめです。ビールが温まるにつれて、より複雑な風味が広がります。これは特別な夜に飲むビールであり、日常的に飲むものではありません。.

理想的な組み合わせは、ブルーチーズ（ロックフォール、スティルトンなど）、ダークチョコレートのデザート、あるいは土曜の夜に読む良書などです。.

ベトナムのトラピスト修道士

トラピストビールは、特徴的なATPラベル、魅力的なストーリー、そして確かな品質のおかげで、ベトナムで最も人気のあるベルギービールの1つです。.

ホーチミン市とハノイでは、トラピスト修道士を簡単に見つけることができます。

• シメイ （赤、トリプル、ブルー）— 最も一般的で、広く流通している。入門に最適。.
• ウェストマーレ （デュベル、トリプル）— スタイルの基準となる、見逃せない逸品。.
• オルヴァル ―中でも特に個性的なのがブレットだ。初めて来る人は、彼の型破りな性格に驚くかもしれない。.
• ロシュフォール （6、8、10）— 見つけるのは難しいが、見つけたら投資する価値がある。.
• ラ・トラップ （ベルギーではなくオランダですが、トラピスト系のATPです）— 見つけやすく、値段も手頃です。.

ウェストヴレテレン 12 ベトナムでは公式ルートを通じて入手することはほぼ不可能です。というのも、この寺院は輸出を行っていないからです。もし販売されているのを見かけたら、真贋と価格に十分注意してください。.

初心者へのアドバイス：まずはシメイ・レッド（デュベル）かウェストマール・トリプルから始めてみましょう。次にロシュフォール10かシメイ・ブルー（クアドルペル）に挑戦してみてください。そして、もし機会があれば、オルヴァルに挑戦してみてください。他にはない、最も個性的なスタイルです。.

ランビック＆フランダース ― ベルギーを代表するサワービール

本稿では、ベルギーを代表する2種類のサワー種ビール、ランビック・ファミリーとフランダース・サワーについて、そのスタイルを詳細に分析した。 サワービール：ランビックからサワーIPAまで. このセクションでは、異なる視点に焦点を当てます。 これら2種類のビールスタイルを生み出す上で、ベルギーの地理が果たした役割。.

世界で最も重要なサワー種ビールが2種類ともベルギー産であることは、決して偶然ではない。これには、地理的および微生物学的な明確な理由があるのだ。.

パヨッテンランド — 自然微生物の国

パヨッテンラントはブリュッセルの西にある小さな農業地帯で、面積は約25km×30kmです。地図上では非常に小さいため、ベルギー人の多くはその名前すら知りません。しかし、ビールの世界では、パヨッテンラントは特別な存在です。 最も神聖な場所の一つ.

世界で唯一、「本物の」ランビックを醸造できる場所はここだけです。なぜでしょうか？それは、パヨッテンラントの空気中に存在する天然の微生物、すなわちブレタノミセス・ブリュクセレンシス、ブレタノミセス・ランビカス、そして特徴的なラクトバチルス属とペディオコッカス属の菌類は、他の場所では再現できないからです。パヨッテンラント以外の醸造業者は、研究所から同じ菌株を購入することはできますが、パヨッテンラントが自然に持つ多様な微生物バランスを再現することはできません。.

パヨッテンラント地方特有の地理的条件：

• 温帯 寒すぎず、暑すぎず、微生物が一年を通して繁殖するのに理想的な環境。
• 高湿度 ―センヌ川がこの地域を流れ、湿潤な微気候を作り出している。
• 伝統的な大麦とホップの栽培 土壌や空気中の微生物は、何世紀にもわたって醸造原料に適応してきた。
• 歴史的蓄積 500年以上にわたるランビックの醸造過程で、醸造所、貯蔵施設、レンガの壁などに微生物が定着した。

EUはこれを公式に認めている。ランビックは 伝統的な特産品保証 （TSG）は、「シャンパン」と同様の法的保護の一形態であり、特定の地理的地域でのみ生産できることを意味する。.

現在、最大のランビックビール醸造所は以下のとおりです。 カンチレバー （パヨッテンラント地方の中央に位置するブリュッセル）, 3 フォンテイネン （ビールセル）, ブーン （レンベーク ― 「ランビック」という名前をつけた村）, リンデマンス （フレゼンベーク）やその他いくつかの小規模醸造所。.

西フランダース地方 ― 伝統的なオーク樽

西フランダースはパヨッテンラントから西へ約100km、フランス国境付近に位置する。気候も微生物も異なり、サワービールのスタイルも異なる。.

パヨッテンラント地方では完全自然発酵（ランビック）が盛んに行われている一方、西フランダース地方では伝統的な製法が発展している。 オーク樽で長期間熟成. 醸造家はまず、制御されたサッカロミセス酵母を使用し、その後、乳酸菌とブレタノミセス菌が木材に「定着」する木樽の中でビールを「成長」させる。.

なぜ西フランダースにはこのような伝統があるのでしょうか？理由は2つあります。

1. パヨッテンランドよりも温暖な気候 冷蔵技術が普及する以前、西フランダースのビール醸造業者たちは、暖かい気候の中でビールを保存する方法を見つけなければならなかった。暖かい環境に適応した微生物が生息するオーク樽が、その解決策となった。.

2. 伝統的な木工職人 西フランダース地方には、ワインやビール用の大型木樽（フーダー）を作る伝統がある。ロデンバッハ醸造所は、巨大なフーダーのシステムを開発しており、中には容量が6,000～15,000リットル、高さが5メートル、樹齢100年以上にもなる樽もある。.

ローデンバッハの給餌システムは “「ビールの大聖堂」” ルーセラーレを訪れる人は、教会のようなホールのアーチ型の天井にずらりと並んだ数十個の巨大な木樽を見て回ることができる。.

それぞれの醸造槽には独自の微生物叢が存在する。醸造所で最も重要な役職であるマスターブレンダーは、最終製品にブレンドする各醸造槽の微生物を選定する人物である。これはまさに微生物学的な芸術であり、書籍だけで全てを習得できるものではない。経験豊富なマスターブレンダーと共に何年もかけて学ぶ必要があるのだ。.

フランダース・サワーを代表する醸造所： ローデンバッハ （1821年設立、ルーセラーレ）, ヴェルハーゲ (ブルゴーニュ公爵夫人 — ヴィヒテ)、, リーフマンス (1679 年設立、アウデナールデ), ピーター （バヴィク — バヴィホヴェ）.

現代のサワービール界におけるベルギーの役割

ベルギーがなければ、現代のサワービールムーブメントは存在しなかっただろう。.

ワイルドエール、サワーエール、ブレットビール、フルーツサワーなどを製造する現代のクラフトビール醸造所はすべて、ベルギーにインスパイアされたレシピに従っている。カリフォルニアのロシアンリバー、テキサスのジェスターキング、ミズーリのサイドプロジェクト、バーモントのヒルファームステッドなど、いずれもカンティヨン、ローデンバッハ、3フォンテイネンをインスピレーションの源として挙げている。.

21世紀初頭まで、サワービールはベルギーの伝統的な醸造所が主力とするニッチな市場に過ぎなかった。しかし2020年までに、サワービールは世界のクラフトビールの中で最も急速に成長しているスタイルの1つとなった。ベルギーは、マーケティングではなく、500年にわたる揺るぎない伝統への献身によって、その道を切り開いたのだ。.

ユネスコが2016年にこれを認定した際、彼らはこの貢献も認めたのです。ベルギーは遺産を自分たちだけのものにしているわけではありません。ベルギーは 私たちの伝統を世界と共有する。 大陸を越えた醸造家たちに刺激を与えることによって。.

セゾン＆ファームハウス ― 農家のビール

トラピストビールは修道士のビール、ランビックビールは田舎のビールだが、セゾンビールは 働く人々のビール.

このスタイルは、ワロン地方（ベルギー南部）とフランス国境地帯の農場で生まれた。そこではビールは祝杯ではなく、日々の労働の一部だった。どの農場にも小さな醸造所があり、毎年夏になると、農作業員にはセゾンビールが配られた。セゾンはアルコール度数が低く、さっぱりとした味わいで、鎌を振るいながら喉の渇きを潤すのにちょうどよく、酔っぱらうこともなかった。.

セゾンの物語は 機能性ビール ビールには明確な目的があり、贅沢品ではありません。これがセゾンと他のベルギービールとの根本的な違いです。トラピストは修道院で生まれました。ランビックは樽の中で生まれました。セゾンはワロン地方の長い夏の日々、大麦畑と小麦畑の中で生まれました。.

セゾン ― 文字通り「季節」を意味する“

フランス語で「saison」は「季節」を意味します。この名前は偶然ではありません。Saisonは 特定の季節.

18世紀から19世紀にかけて、冷蔵技術が発達する以前は、夏にビールを醸造することは不可能でした。高温によって酵母が汚染され、ビールが腐敗してしまうからです。ベルギーの農家の醸造家は、夏が終わるまで持つだけのビールを冬か早春に大量に醸造していました。そのビールには以下の条件が求められました。

• 数ヶ月間保存可能です。 冷蔵されていない倉庫環境でも腐敗しない
• 中程度のアルコール度数 低すぎてもいけない（アルコールは保存に役立つため）、高すぎてもいけない（農家は一日中働かなければならないため）。
• 爽やか 夏の暑さの中でも飲める
• 乾燥させた ―細菌を引き寄せる甘味は残っていない

回答：ベルギー酵母（セゾン酵母（Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus））は、 極めて高い減衰 （彼らは砂糖を全部食べてしまい、ビールはすっかり空っぽになってしまった） 複雑なエステル形成 （トロピカルフルーツの風味、スパイス、時折少し独特な風味。）.

典型的なセゾンの特徴：淡い金色から琥珀色、柑橘類、黒胡椒、フローラルな香り、ライトからミディアムボディ、非常にドライなフィニッシュ、熟成期間が長ければブレタノマイセスのニュアンスが感じられる可能性あり。.

セゾン・デュポン ― 生活水準

セゾンビールの世界において、唯一無二の存在と言える名前が一つある。 ブラッスリー・デュポン ワロン地方のトゥルプにあるこの醸造所は、1844年に農場に設立され、現在も同じ場所に残っている。.

セゾン・デュポン（醸造所の代表的なビール）は、 セゾンスタイルの最高峰. 世界中のクラフトビール醸造家がセゾンビールの醸造法を学びたいとき、彼らはデュポン社に頼る。BJCP（ビール審査員認定プログラム）がセゾンビールのスタイルを定義する際にも、彼らはデュポン社を参照する。.

特別な点：セゾン・デュポンは、20世紀半ばから変わらないレシピで、今もなお家族経営の農場で醸造されています。デュポン酵母は、数十年にわたり醸造所で培養され、 世界で最も有名なセゾン酵母の一つ。. 多くのクラフトビール醸造所がこの酵母を購入したり模倣したりしているが、デュポンのオリジナル版を再現することは事実上不可能である。.

ビエール・ド・ギャルド ― 国境地帯の「秘蔵」ビール

ワロン地方のすぐ南には、フランスのノール＝パ・ド・カレー地域圏があり、そこではセゾンビールの伝統が関連するスタイルとして定着している。 ガーデンビーチ.

“フランス語で「ビエール・ド・ギャルド」は「保存しておくべきビール」という意味で、セゾン（冬に醸造され、一年中飲まれる）と似た哲学を共有しているが、少し異なる特徴を持っている。

• セゾンよりもモルトの風味が強く、ビスケットやキャラメルの風味がより際立っている。
• アルコール度数が高い（通常6～8.5%（%））ため、長期保存に適している。
• ホップはマイルドで、強い苦味はありません。
• 木樽で熟成させることができ、時には土っぽい風味や地下室のような風味が感じられる。

ビエール・ド・ギャルドは20世紀半ばにほぼ姿を消したが、1980年代から90年代にかけて醸造所の尽力により復活した。 ブラッスリー・カステラン （サン＝タマン＝レ＝ゾー）と ブラッスリー・デュイック （ジェンラン）今日、ビエール・ド・ギャルドはニッチながらも高く評価されているスタイルであり、フランスとベルギーの農家のビールに共通する伝統を体現している。.

ベルギーのグリゼット ― 鉱夫のビール

ファームハウススタイルの中でもあまり知られていないスタイルの1つ： グリゼット. これは19世紀のワロン地方の鉱夫の石碑です。.

ワロン地方の工業化に伴い、多くの炭鉱が建設された。鉱夫たちは地下で長時間働き、しばしば喉が渇いていた。そこで地元の醸造所は、鉱夫たちが仕事の後に飲むためのビールとして、セゾンビールのより軽いバージョンであるグリゼットを醸造した。グリゼットはアルコール度数が低く、ボディも軽く、滑らかな口当たりにするために小麦麦芽が加えられることもあった。.

20世紀半ばにワロン地方の鉱業が衰退すると、グリゼットはほぼ姿を消した。近年、ベルギーのいくつかのビール醸造所やアメリカのクラフトビール醸造所が、市場の需要ではなく、その文化的価値を理由に、伝統としてグリゼットを復活させている。.

現代クラフトビールの復活

セゾンは、現代のクラフトビールにおいて独特な歴史を持つ。1970年代から80年代にかけて、セゾンはほぼデュポン社とワロン地方の数軒の醸造所によってのみ製造されていた。このスタイルは時代遅れで、あまり知られていなかった。.

しかし2000年代初頭までに、アメリカのクラフトビール醸造業者、特に ブラッスリー・サン・サムウェア, ザ・ブルエリー, ヒルファームステッド、 そして 道化王 彼らはセゾンを「発見」し、その魅力に取り憑かれた。彼らは気づいたのだ。セゾン酵母は世界で最も汎用性の高い酵母の一つである。非常に高い温度（35℃、他のほとんどの酵母は20～25℃しか耐えられない）で発酵し、複雑なエステル風味と高い発酵度を生み出す。 醸造家が検査しても「壊れる」ことはない。.

これがセゾンが “現代のクラフトビールの「実験場」。. 醸造家は果物、ハーブ、スパイス、ホップを加え、樽熟成させ、ブレタノマイセス酵母とブレンドするが、セゾンはその基本的な特徴を保っている。現代のクラフトビール醸造所では、メニューに5～10種類のセゾンが用意されていることもある。.

ベルギーが発祥の地であり、世界がそれに続いた。今日のセゾンは、クラフトビールの中でも最も実験的なスタイルの1つだが、そのルーツはワロン地方の、低アルコール度数の家族経営の農家にある。.

ベルギー料理の特産品 ― ベルギーの多様性

既に述べたベルギーの4つのスタイルグループはすべて、明確な地理的または文化的ルーツを持っています。トラピスト（修道院）、ランビック（パヨッテンラント）、フランダース・サワー（西フランダース）、セゾン（ワロン地方）です。5番目のグループであるベルギー特産品は異なります。 地域や厳格な伝統に縛られない。.

ここはベルギーの醸造家たちが創造性を発揮する場所であり、独自のスタイルが称賛される場所であり、そして世界で最も有名なベルギービールのいくつかが生まれる場所でもある。.

ウィットビア ― ベルギー産小麦ビール

ウィットビア（オランダ語で「白いビール」）は、それを使用する唯一のベルギービールのスタイルです。 麦芽化していない小麦 主成分として。.

ドイツのヘーフェヴァイツェン（これも小麦ビールである）とは異なり、ヴィットビアにはさらに特徴がある。 コリアンダーと乾燥オレンジピール 2種類のスパイスが独特の風味を生み出しています。ヴィットビア特有の香り：フレッシュな柑橘類、ややスパイシーなコリアンダー、酵母由来のバナナエステル、ほのかなバニラの香り。軽やかなボディで、特徴的な不透明な白色です。.

ウィットビアの物語は実に注目に値する。このスタイルは 完全に死んでいます 20世紀半ば、最後のヴィットビア醸造所であるヒューガルデンのトムシン醸造所は1957年に閉鎖された。600年の歴史を持つこのスタイルは、歴史からほぼ姿を消してしまった。.

1966年に、 ピエール・セリス 彼はプロの醸造家ではなく、ホーガルデンで酪農に従事していたが、ヴィットビアを復活させることを決意した。彼はレシピを覚えているベテラン醸造家から学び、何年も試行錯誤を重ね、ついに自身の醸造所を開設した。1980年、ホーガルデン・ヴィットビアが発売され、現代ベルギービール史において最も成功したスタイルの1つとなった。.

現在、ヒューガルデン（現在はABインベブ傘下）は世界で最も人気のあるヴィットビアです。ベルギーをはじめ世界各地のクラフトビール醸造所もヴィットビアを製造しており、ブランシュ・ド・ブリュッセル、アラガッシュ・ホワイト（アメリカ）、常陸野ネスト・ホワイトエール（日本）などが挙げられます。今日あなたが飲むヴィットビアはすべて、600年の歴史を持つこのスタイルを絶滅の危機から救ったピエール・セリス氏に負うところが大きいのです。.

ベルギーペールエール ― 絶妙なバランス

ベルジャン・ペールエールは、スペシャルティビールの中でも最も「控えめ」なスタイルと言えるでしょう。トリプルほど力強くもなく、セゾンほど複雑でもありません。しかし、これこそがベルジャン・ペールエールの真髄なのです。 最もバランスの取れた ベルギー産 ― ベルギーの「日常のビール」という精神を体現している。.

特徴：琥珀色、上品な高貴ホップ（ザーツ、スティリアン・ゴールディングス）、繊細なフルーティーなエステルを生み出すベルギー酵母、ビスケットモルトと軽いキャラメルの香り、ミディアムボディ、中程度のアルコール度数。.

これはまさに「一日中楽しめるベルギービール」スタイル。ランチタイムにも、友人との語らいにも、仕事帰りにもぴったりです。強烈な刺激もなく、ドラマチックな展開もなく、バランスが良く、親しみやすい味わいです。.

典型的な例： デ・コニンク・ボレケ （アントワープ ― 街の象徴的なランドマーク）, パームスペチアーレ, ヴィユー・タン. デ・コニンクは特別なビールで、特徴的な「ボレケ」（背の低いチューリップ型のグラス）で提供されるため、地元の人々は醸造所の名前ではなく、このビールを「エーン・ボレケ」と呼ぶほどだ。.

ベルジャンブロンドエール - ゴールデンライト

ベルギーブロンドエールは、どちらも黄色でベルギー酵母を使用しているため、ベルギートリプルと混同されることがありますが、明確な違いがあります。

• ブロンドエール：トリプルよりもアルコール度数が低く、ボディが軽く、エステル香が穏やかで、「スパイシーさ」が少ない。“
• トリプル：アルコール度数が高く、コクがあり、エステルとスパイスの香りがより際立ち、ホップの風味がより強く感じられる。

ベルジャンブロンドエールは、ベルギービール初心者向けの「入門編」スタイルです。美しい黄金色、ほのかなエステル香、そして飲みやすさが特徴です。例えば： レフ・ブロンド （トラピストではないが、それでもスタイルの基準となる）, アフィリゲム・ブロンド, ブルージュ・ゾット.

ベルギーのゴールデンストロングエール ― デュベルとその物語

ベルギーのゴールデンストロングエールが合うかもしれません。 “最も「欺瞞的」 ベルギービール ― ピルスナーのような明るい黄金色で、軽やかな口当たりで爽やか…だが、アルコール度数が非常に高い。.

ビールはこのスタイルを次のように定義しています デュベル モルトガット醸造所による。その背景にある物語：1923年、モルトガットは人気のピルスナーに対抗して強いビールを開発した。醸造所の醸造責任者が最初のビールを試飲したとき、彼はこう叫んだ。「“Dit is een echte duivel!”「（これはまさに悪魔だ！）――見た目はマイルドなビールだが、実はアルコール度数が高いのが隠されているからだ。こうしてデュベル（古オランダ語で「悪魔」）という名前が生まれた。」.

デュベルは独特の個性を持っています。二段階発酵（一次発酵＋瓶内二次発酵）、長期瓶内熟成、チェコ産とスロベニア産の高貴なホップ、そしてベルギー特有の酵母を使用しています。このビールは濃厚でクリーミーな白い泡立ちが特徴で、デュベルの「正しい」注ぎ方はまさに芸術と言えるでしょう（チューリップ型のグラスに勢いよく注ぎ、2～3cmの泡の層を作るのがコツです）。.

ベルギーのゴールデン・ストロングというスタイルも存在する。 振戦せん妄 （ヒューグ醸造所）—アルコール度数の高いビールで、ピンクの象の形をしたグラスで提供される（「振戦せん妄」は過度のアルコール摂取によって引き起こされる幻覚を指すため、醸造所の気の利いたジョーク）。.

これが「スタイル」です“気をつけて、酔いやすいから。”「なぜなら、このビールは軽やかで飲みやすい味わいだが、アルコール度数が非常に高いため、気づかないうちに酔ってしまう可能性があるからだ。」.

ビエール・ド・シャンパーニュ — ビールとシャンパーニュが出会うとき

ニッチながらも重要なスタイル： シャンパン （ビエール・ブリュットとも呼ばれる）。これは、技術を組み合わせたベルギー料理のスタイルです。 シャンパーニュ製法 フランス式――シャンパンのように、瓶内二次発酵を行い、その後、ルミュアージュ（瓶を回転させる作業）とデゴルジュマン（澱の除去）を行う。.

結果：シャンパンのような発泡性、澱の上で熟成させた酵母由来の複雑な香り、軽やかなボディ、高アルコール度数、極めてドライ。.

例えば： DeuS Brut des Flandres （醸造所Bosteels ― Tripel Karmeliet と同じ醸造家）― このビールはベルギーで醸造された後、フランスのシャンパーニュ地方に運ばれ、そこでシャンパン製法で醸造されます。製造工程には9ヶ月かかり、価格もかなり高額です。DeuSは日常的に飲むものではなく、特別な日のためのビールです。.

これは哲学の証拠です“制限なし”ベルギーの醸造家によるものです。フランスの技術でビールを格上げできるなら、試してみる価値はあるでしょう。ベルギービールは、結果が価値のあるものであれば、常に新しい試みにオープンです。.

ベトナムにおけるベルギービール ― 遺産へのアクセス

伝統とスタイルについて1万語以上を費やした後、最後の質問、そしてベトナムの読者にとって最も重要な質問は次のとおりです。 私たちはどのようにしてこの遺産にアクセスできますか？

朗報です。ここ10年でベトナムのクラフトビールが成長し、ベルギービールがベトナムの消費者に身近なものになりました。現在、ホーチミン市やハノイにいれば、最高級のトラピストビールから伝説的なランビックビールまで、ほとんどのベルギービールを簡単に楽しむことができます。.

しかし、この地点に到達するまでには、先駆者たちの存在があった。彼らは長年にわたり、情熱と忍耐を注ぎ込み、ベトナムにベルギービール文化を築き上げてきた。そして、その中でも、決して見過ごすことのできない人物が一人いる。.

ベルギービールと樽の王国 ― パイオニア

ベトナムにおけるベルギービールの歴史において、まず最初に言及すべき名前が一つある。 ベルギービール王国 ビア＆バレル.

2014年にホーチミン市3区に設立されたBeer & Barrelは ベトナム初のベルギービールレストラン。 100種類以上のベルギービールを独占的に輸入・販売しています。 （Foodyによると） https://www.foody.vn/ho-chi-minh/beer-barrel-le-quy-don) 国内市場へ進出。創業者は グエン・ティ・トゥエットさん ―旅行でベルギーを訪れる機会があり、その複雑なビール文化に魅了された人。.

Beer & Barrel の誕生秘話には、独自の精神が宿っています。ベルギー旅行の後、トゥエットさんは、2010年代の多くのベトナム人が知らなかったあることに気づきました。それは、ビールは単なる爽やかな飲み物ではないということです。ビールは… ゆっくりと味わい、じっくりと考えながら飲むべき飲み物。 ―人々がワインを楽しむのと似ている。.

2014年にBeer & Barrelがオープンしました。 12 Le Quy Don Street, Ward 6, District 3 サイゴンのフランス建築の伝統が色濃く残る地区にひっそりと佇むこの店は、ヴィンテージ感あふれるヨーロピアンスタイルでデザインされており、ファサードにはベルギービールのディスプレイタワーが設置されている。まさに街の中心部に佇む、ミニチュア版「ビール王国」といった趣だ。.

Beer & Barrelでは、お客様は本格的なベルギービールを楽しめるだけでなく、 ビールを正しく楽しむ文化。それぞれのビールは（ベルギーの伝統に倣い）独自のグラスで提供され、スタッフは適切なスタイルについて専門的なアドバイスを提供し、慌ただしく「乾杯！」するのではなく、ゆっくりと味わう雰囲気が醸し出されていました。過去にメニューに載っていた代表的なビールには、フロレフ・プリマ・メリオール、ゴロワーズ・トリプル・ブロンド、バルバール・ボック、ブランシュ・ド・マヌール、レッドボック、ニュートンなどがあり、トラピストビール風のものからヴィットビア、ベルギーのフルーツビールまで多岐に渡りました。.

しかし、特に言及すべき2人の名前がある。なぜなら、この2人は、ビア＆バレルが10年近くにわたる営業の中で築き上げてきた忍耐力と評判を最も明確に示している人物だからだ。.

ロシュフォールとの独占契約

ベルギーのトラピストブランドの中で、, ロシュフォール サン・レミ修道院は、販売パートナーの選定において最も厳選されたブランドの一つです。彼らは、申し出があれば誰にでも販売するのではなく、真摯な姿勢、トラピスト文化への理解、そして品質への長期的な取り組みを実証したパートナーとのみ取引を行います。.

ビア＆バレルは、他の多くの輸入業者が成し遂げられなかったことを実現した。 ベトナムにおけるロシュフォールの独占輸入契約. これは誰にでもできることではない。サイゴンの独立系レストラン（大企業ではなく、世界的な流通業者の支援も受けていない）にとって、この契約を獲得できたことは、トラピスト修道士たちがトゥエットさんとビア＆バレルに寄せている信頼の証である。.

長年の営業を通して、ここはベトナムで唯一楽しめる場所です ロシュフォール 6、ロシュフォール 8、ロシュフォール 10 多くのビール愛好家から世界トップ10に入るビールとして評価されているベルギーのダークストロングエール、ロシュフォール10が、正当かつ一貫した方法で、ル・クイ・ドン通り12番地の扉を通してサイゴンに上陸した。.

ウェストフレテレン12 ― 「神聖な」ボトルは今も残っている

2つ目の驚くべき話は ウェストヴレテレン 12 ―世界で最も入手困難なビール。.

トラピスト修道院の項で述べたように、ウェストフレテレンは従来の流通経路では販売していません。聖シクストゥス修道院は、西フランダースにある修道院の門でのみ直接販売しており、電話による事前予約後、顧客一人あたりの購入数量は厳しく制限されています。例外はありません。VIP顧客もお断りします。独占契約も受け付けておりません。.

ウェストフレテレン12をベトナムに持ち込むために、トゥエットさんは真の情熱を持つ者だけができることをした。 私はベルギーへ飛び、修道院まで行き、地元のベルギー人たちと一緒に列に並び、修道院の割り当てに従って木箱を一つずつ買い集めた。. これは一度きりの旅ではない。これは、幾度もの旅、幾年にもわたる忍耐の積み重ねなのだ。.

その忍耐の成果として、ビア＆バレルはかつてウェストフレテレン12をメニューに載せていた。当時、東南アジアでそれを謳える店はごくわずかだった。ボトル一本一本が、聖シクストゥス修道院への旅の一部であり、単なる商品ではなく、象徴だったのだ。 個人的な献身の結果.

そして、最も特別な点は次のとおりです。 レストランが閉店した後も、ウェストフレテレン12のボトルが何本か保存されている。. これらのビール瓶は単なる飲み物以上の存在だ。それは、ある時代、ある旅、そして自らの手でベルギーのビール文化をベトナムにもたらしたサイゴンの女性の生きた証なのだ。.

終焉を迎えた遺産

しかし、ビア＆バレルの物語は悲しい結末を迎える。.

新型コロナウイルス感染症のパンデミックにより、このレストランの歩みは終わりを迎えた。サイゴンの他の多くの高級レストランと同様に、ビア＆バレルも長期間の休業、売上の減少、そして消費者の習慣の不可逆的な変化に耐えることができなかった。ル・クイ・ドン通り12番地の扉は閉ざされ、サイゴンのビール文化の一部も共に消え去った。.

しかし、ビア＆バレルは単なるビジネス施設ではありませんでした。そこに行ったことのある人ならわかると思いますが（ビアマガジンは数々の記事でこれを記録しています）、ビア＆バレルは かけがえのない思い出が詰まった場所。.

恋人と初めてウェストマール・トリプルを飲んだ夜、ビールがワインのように上品になり得る理由を初めて理解した。お祝いの家族の食事で、祖父が初めてロシュフォール10を飲んでうなずいた。生ビールしか飲まない祖父がうなずくのは珍しいことだった。大学時代の友人との再会で、誰かがロシュフォール8をボトルで注文し、皆で秘密を共有するように少しずつ飲んだ。バーで一人で過ごした夜、分厚いメニューを読み、ウェイトレスがそれぞれのビールについて丁寧に説明してくれた。こうして、ベルギービールとの長年にわたる恋が始まった。.

そして、特別な機会にウェストフレテレン12を紹介され、それぞれのボトルにまつわる物語を聞くことができる幸運な人々にとって、ビア＆バレルはまた そこで彼らはビール業界の「頂点」に到達した。. たとえベルギーまで足を運んだとしても、後々同じような体験を再現するのは難しいだろう。なぜなら、Beer & Barrelの雰囲気、環境、そして指導は他に類を見ないものだからだ。.

今日に至るまで、ビア＆バレルを思い出すと多くの人が感傷的になる。かつての常連客の中には、閉店前に買った名物ビールを今も大切に保管している人もいる。まるで過ぎ去った時代の思い出を大切にしているかのように。サイゴンのビール愛好家グループでは、「ビア＆バレルの昔話」が繰り返し語られる。それは単なるノスタルジーからではなく、ある理由からである。 ここは単にビールを飲むだけの場所ではない。.

ビアマガジンは、ビア＆バレルの旧スペースに関する現存する文書を再発見する機会を得ました。 レストランの内装を紹介する短い動画。 一度訪れてみれば、この場所の雰囲気を掴めるでしょう。Beer & Barrelに行ったことがない人にとって、この洗練されたデザインと創業者の情熱を実感できる唯一の方法かもしれません。.

遺産には、悲しいけれど美しい真実がある。 意味のあるものにするために、永遠に続く必要はない。. ビア＆バレルは、ベトナムの人々にベルギービールを本格的に初めて紹介するという使命を果たし、サイゴンにビール愛好家の世代の礎を築き、12 Le Quy Donの扉をくぐった人々に数え切れないほどの思い出を作った。.

今日、ロシュフォール10年やウェストフレテレン12年を手に取る時、私たちが今日これらのワインを楽しめるようにしてくれた先人たちのことを思い出してください。ビア＆バレルもその一つです。そして、おそらくそれが伝統というものなのでしょう。道を切り開いた人々が必ずしも最後までたどり着くとは限りませんが、彼らのおかげで道は永続するのです。.

ベルギービールの現在の入手経路

閉店してしまったものの、後世に名を残したビア＆バレルを除けば、10年間の発展を経て、ベトナムでベルギービールを入手するための手段はより多様化している。

ベルギー料理レストラン＆バー ハノイには SBBベルギービールクラブ （ドンダー区グエンホン通り66番地）— 100種類以上の純粋なベルギービールを直輸入して提供する、ベルギービール専門のバー。2009年にオープンしたSBBは、ハノイの人々がベルギービールを体験できる先駆的な店のひとつです。ホーチミン市にもベルギービールを提供するレストランは数多くありますが、Beer & Barrelがかつて持っていた規模と専門性に匹敵する店はまだありません。.

クラフトビールを専門に扱う酒屋。 ホーチミン市の1区と2区、そしてハノイの西湖地区とバディン地区にあるクラフトビール専門店では、ほとんどの「特選」ベルギービールを見つけることができます。多くの店はベルギーの販売業者から直接輸入しているため、品質と鮮度が保証されています（特にランビックビールとトラピストビールにとって重要です）。.

高級スーパーマーケット 大型輸入スーパーマーケット（Annam Gourmet、Tops Marketなど）では、ヒューガルデン、レフ、シメイといった人気ブランドを取り扱っています。これらは、ワイン初心者にとって手軽にワインを楽しめる入り口となります。.

ベトナムのクラフトビールバー ベトナムのクラフトビールバーの中には、メニューにベルギービールを載せているところもある。たいていはヒューガルデン、レフ、シメイで、時にはデュベルやトラピストもある。.

ベトナムでぜひ試してみたいベルギービール トップ10

ベルギービールの旅を始めたい人のための具体的なリスト：

1. ヒューガルデン （ヴィットビア）—入門者向け。淡いオレンジイエローで、コリアンダーとオレンジの風味があり、飲みやすい。人気があり、価格も手頃。.

2. レフ・ブロンド （ベルギー・ブロンドエール）— 親しみやすい修道院ビール。美しい黄金色で、滑らかなエステル香があり、ベトナム料理全般によく合います。.

3. シメイ・レッド （ベルギーのデュッベル）— 最も人気のあるトラピストワイン。赤褐色で、ドライフルーツとキャラメルの風味があり、グリルした肉料理によく合う。.

4. ウェストマール・トリプル （ベルギー・トリプル）― スタイルの極み。琥珀色、複雑な香り、高アルコール度数ながら飲みやすい。ぜひリストに加えておきたい一本。.

5. デュベル （ベルジャン・ゴールデン・ストロング）―「隠れた」ビール―見た目は淡いが、実は強い。ゆっくりと味わうべきビール。特に、正しく注いだ場合（きめ細やかな泡が立つ場合）はなおさら。.

6. オルヴァル （ユニークなトラピストビール）―他にはない独特のスタイル。ブレタノマイセス由来のファンキーな香りと、程よいホップの苦味。初心者には少し難しいかもしれないが、挑戦する価値は十分にある。.

7. シメイ・ブルー （ベルギー産ダークストロング）— クラシックなクアドラプル。複雑で濃厚な味わいは、特別な夜に最適です。.

8. ロシュフォール 10 （ベルギー産ダークストロング）— シメイ・ブルーがお好きな方に。濃厚で個性豊かなポートワイン。世界最高峰のビールのひとつ。. 注：ロシュフォールは以前はベトナムのビア＆バレルでのみ販売されていましたが、同店が閉店したため、公式ルートで入手するのは非常に困難になりました。一部のクラフトビール専門店では少量輸入している場合があります。.

9. セゾン・デュポン （セゾン）— セゾンの真髄。淡い金色、柑橘類と黒胡椒の香りが特徴で、極めてドライな味わい。ワロン地方のスタイルをご堪能ください。.

10. リンデマンス・クリーク （フルーツランビック）— ランビック入門編。フレッシュなチェリーの風味とほのかな酸味が特徴で、ランビックの中でも最も飲みやすい味わいです。ランビックの世界への入り口となるでしょう。.

ボーナス：ウェストフレテレン12 （ベルギー・ダーク・ストロング）— 世界で最も希少なビール。ベトナムには公式な流通ルートが存在しない。ベトナムでこれまで入手可能だったボトルのほとんどは、ビア＆バレル社から仕入れたもので、これはトゥエット氏が個人的に聖シクストゥス修道院を訪れたことがきっかけだった。現在でも、ビア＆バレル社や一部の元顧客が保管しているボトルがあり、これらは単なる飲み物ではなく、「遺産の中の遺産」と言える。.

すでにトップ10を突破し、さらに上を目指したい方は、検索してください。 カントン・グーズ, ローデンバッハ・グラン・クリュ, 3 Fonteinen Oude Geuze. これはベルギービールの伝統における「頂点」と言えるでしょう。.

その時代の映像クリップ： Beer & BarrelのYouTubeチャンネルには、12 Le Quy Don通りにある店舗を通じてサイゴンにやってきた最高級のベルギービールを紹介する動画が掲載されている。それぞれのボトルには物語があり、この映像は、このレストランがベトナムにもたらした多様性を視覚的に伝える唯一の方法だ。. こちらをご覧ください。.

ベルギービールとベトナム料理のペアリング

この記事は長いため、詳細な組み合わせについては触れませんが、試してみる価値のある組み合わせをいくつかご紹介します。

• 牛肉のフォー＋ベルギーのデュベル （シメイ・レッド）— デュベルのドライフルーツの香りは、フォーのシナモンとスターアニスのスパイスとよく調和します。
• ブンチャー（ベトナム風麺料理）＋ヴィットビア （ヒューガルデン）— ビールに含まれるコリアンダーとオレンジは、ハーブやドレッシングと調和します。
• ローストダック＋フランダースレッドエール （ローデンバッハ・グラン・クリュ）— ワインのような酸味と脂肪分が、肉料理の味を引き立てます。
• グリルシーフード＋セゾン （セゾン・デュポン）— 非常にドライで、特徴的な胡椒の効いたすっきりとした味わい
• ブン ボー フエ (フエ風牛肉麺スープ) + ゴーゼまたはベルリーナ ヴァイセ 詳細は記事に記載されています。 サワービール
• ダークチョコレート＋ベルギー産ダークストロングエール (Westvleteren 12、Rochefort 10) — 究極のデザートコンボ

ベトナム料理に合うベルギーIPAについては、こちらの記事をご覧ください。 苦いビール. ベルギーのダークエール（デュッベル、クアッド）とベトナム料理のペアリングについては、こちらの記事をご覧ください。 スタウト （ベルギーダークエールのセクション）.

初心者向け発見ルート

ベルギービールを飲んだことがなく、これから始めてみたいという方のために、6ヶ月間のプランをご紹介します。

1月～2月：エントリーレベル — ヒューガルデン、レフ・ブロンド、シメイ・レッド。ベルギーのブロンド、ダベルのウィットビアと知り合いましょう。.

3月～4月：さらに深く掘り下げる — ウェストモール トリペル、デュベル、セゾン デュポン。ベルギー酵母の複雑さを体験してください。.

5月：ユニークな発見 — オルヴァル、ローデンバッハ・グラン・クリュ。個性的なブレット酵母と酸味のあるベルギーワインとの相性が悪い。.

6月以降：ピーク — シメイ・ブルー、ロシュフォール10（見つかれば）、カンティヨン・グーズ。クアドルペルとランビックへの旅。.

6ヶ月後には、ベルギービールに関する確かな基礎知識が身についているでしょう。ウェストマール、シメイ、ロシュフォールといった銘柄の違いがわかるようになり、デュベルがなぜ急いで飲むべきビールではないのかも理解できるでしょう。若いランビックと熟成したランビックの違いも感じ取れるようになるはずです。.

そして最も重要なことは、 グラス一杯一杯に、1000年の歴史を感じてください。. 多くのサイゴン市民のように、ビア＆バレルを訪れてこの旅を始める機会は、あなたにはないかもしれません。しかし、ビア＆バレルが始めた精神――ゆっくりと味わい、スタイルを尊重し、芸術として楽しむ――は、今も営業しているボトルショップやクラフトビールバーで受け継がれています。伝統は場所にあるのではなく、私たちがどのように向き合うかにあるのです。.

ベトナムはベルギーから何を学べるか？

これは、このセクションを締めくくる自由形式の質問であり、同時に最終セクションへの橋渡しとなるものです。.

ベトナムには、フィルターコーヒー、蓮茶、中央高原の米酒、もち米酒、魚醤など、豊かな飲料の伝統があります。これらの製品にはそれぞれ独自の歴史、技術、文化があります。しかし、ベルギーと比べると、私たちはまだ... 伝統を形式化する ユネスコの認定を受けるほどに。.

ベルギーはユネスコの承認を得るために何をしたのか？彼らは以下のことを行った。

• ピルスナーが市場を席巻する中でも、何世紀にもわたる醸造の伝統を守り続ける。
• 専門システムの開発 ― ビール専門家、ビール愛好家、ビールペアリング
• ビールを文化生活に取り入れる ― パブ文化、家族、祭りなど
• 世代を超えて知識を継承する ― 醸造家一家、マスターブレンダーの指導
• 法的保護のために登録済み — ランビックTSG、トラピストATP、ベルギービールUNESCO

ベトナムはこれらの取り組みから学ぶべき点が多い。そして、グエン・ティ・トゥエット氏やビア＆バレルといった先駆者も必要だ。彼らは、たとえ必ずしも目的地にたどり着けなくても、外国の伝統を取り入れ、ベトナムにビールを愛する文化を築くために投資する意欲を持っている。なぜなら、力強いビール文化は自然に生まれるものではなく、先導する勇気を持ち、長年にわたって市場を根気強く啓蒙していく人々が必要だからだ。ビア＆バレルはもう存在しないかもしれないが、彼らが蒔いた種――質の高いビールへの関心、ゆっくりとビールを楽しむ文化、スタイルへの敬意――は、ベトナムのビールコミュニティの中で今もなお育まれ続けている。.

ベトナムのフィルターコーヒーはユネスコの世界遺産に登録されるだろうか？答えはイエスだ。もし私たちがそれに投資する意思があるならば。ベトナムコーヒーは単なる飲み物ではなく、特別なものだと信じる世代が現れるならば。 文化は守られるべきものだ。.

ベルギーは、小さな国でも飲料文化で世界的な認知を得られることを証明しました。これは大国だけの特権ではありません。これは、 遺産への取り組み.

結論 ― 遺産についての教訓

この記事を始めるにあたり、まず一つの質問を投げかけたいと思います。 ベルギービールはなぜユネスコの認定を受けるに値するのか？

これで答えは明らかになったはずだ。.

ベルギービールが「世界一」だからというわけではない。ドイツ、イギリス、アメリカなど、他の多くの国にも素晴らしいビールがある。また、ベルギーが「ビールの生産量が最も多い」からというわけでもない。量は測れるが、文化は測れないからだ。.

ベルギーは別のことで知られている。それは定義するのが難しいが、実際にその渦中に身を置けば明らかになるものだ。 ベルギーでは、ビールは単なる商品ではない。ビールは生き方そのものだ。.

遺産の断片

過去13,000語で、以下の内容を取り上げました。

• 1000年の歴史 中世の修道院から現代のクラフトビール醸造所まで
• 6つのトラピスト修道院 祈りの場所とビール醸造の場所は、同じ場所である。
• パブ文化 — ブラウンカフェでは、ビールごとに専用のグラスが用意され、2,000種類以上のビールを取り揃えたメニューを提供しています。
• ビール醸造所の家族 ―4世代、5世代、あるいは7世代にわたって受け継がれてきた伝統
• ユネスコの認定 — 国際舞台でその遺産を公式に認めること
• 5つのスタイルグループ — トラピスト、ランビック、フランダースサワー、セゾン、ベルギー特産ビール
• 数十軒の伝説的な醸造所 — カンティヨン、ローデンバック、ウェストマル、ウェストフレテレン、シメイ、オルヴァル…

このパズルのピースはそれぞれが独立した物語であり、それらが合わさることで一つの全体像を形成する。 独自の文化 他のどの国も持っていないもの。.

ベトナムについての考察

これを書いている間、私はベトナムのことをずっと考えていました。ベルギーから私たちは何を学ぶことができるでしょうか？

ベトナムには豊かな飲料の伝統があります。独特の手淹れ製法で作られるベトナムのフィルターコーヒー、蓮の香りが特徴の西湖蓮茶、共同体的な儀式を伴う中央高原の米酒、そして12～15ヶ月の発酵期間を経て作られるフーコック島の魚醤などがあります。それぞれが独自の歴史的背景、製法、そして文化における重要な位置を占めています。.

しかし、私たちは19世紀のベルギーが直面したのと同様の課題に直面しています。グローバルな圧力により、「グローバル」な製品（スターバックス、ハイネケン、清涼飲料水など）が市場を席巻しています。伝統的な技術は徐々に工業生産に取って代わられつつあります。若い世代は伝統を守ることに価値を見出せないかもしれません。なぜなら、伝統は「規模を拡大」することも、「成長」することも、「消滅」することもできないからです。.

ベルギーは正反対の道を選んだ。19世紀にピルスナーが市場を席巻した時も、ベルギーの醸造家たちはランビック、トラピスト、セゾンを捨てなかった。伝統を守るために、売上が多少落ち込んでも構わなかったのだ。20世紀から21世紀にかけてグローバル化がビール文化を脅かすようになった時、ベルギーは法的保護を求めて登録を行った。ランビックはTSG、トラピストはATP、そしてビール文化全体はUNESCOに登録された。.

ベトナムも、ベトナムのフィルターコーヒー、米酒、魚醤について同様のことができるはずだ。ただし、市場だけでなく、伝統にも投資する意思があればの話だが。.

より大きな教訓

ベルギービールが私たちに教えてくれる、もう一つのより深い教訓がある。それはビジネスやマーケティングとは全く関係のない教訓だ。.

スピード重視の現代社会において――飲むのも食べるのも、生きるのも速い――ベルギーは異彩を放っている。3年間熟成させたランビック。電話予約で購入したウェストフレテレン12年。ブラウンカフェでの3時間にも及ぶディナー。そして、あなたがこれを読んでいる今もなお発酵を続ける、樹齢150年のローデンバッハビールの樽。.

これは スローライフ哲学 — 怠惰だから遅いのではなく、理解しているから遅いのです 物事によっては、価値が生まれるまでに時間がかかるものもある。. 微生物が木樽の中で「定着」するには時間が必要だ。伝統が形成されるには時間が必要だ。文化が認められるには時間が必要だ。.

ユネスコが2016年にベルギービールを世界遺産に登録した際、彼らが祝っていたのは、ビールそのものではなく、ビールという文化だった。 国民の忍耐. 誰もやろうとしなかったランビックを500年間保存し続けた忍耐。5～7世代にわたって家族のレシピを受け継いだ忍耐。何百万ドルもの利益を得られたはずなのに、規模拡大を拒み続けたトラピスト修道士の忍耐。.

スピードを最優先する現代社会において、忍耐は一種の反逆行為と言える。ベルギービールは、そうした反逆行為が存在し、称賛されるべきものであることを証明している。.

最後に

次にベルギービールを手に取るとき――パブでヒューガルデンを飲むときも、酒屋でシメイ・レッドを飲むときも、特別なディナーでウェストマール・トリプルを飲むときも――少し時間を取って思い出してみてください。

あなたは1000年の歴史を手にしているのです。.

あなたは、グローバル化の圧力に直面しても伝統を捨てることを拒んだ、西ヨーロッパの小国の遺産を受け継いでいるのです。.

あなたが手にしているのは、僧侶、醸造家一族、熟練のブレンダーなど、先祖代々受け継がれてきた知識を守ることに人生を捧げてきた人々の努力の結晶です。.

あなたは持っています 人類の無形文化遺産 手に。.

ゆっくりと味わって飲んでください。この伝統を今日まで守り続けてきた人々への感謝を忘れないでください。.

もしベルギーに行く機会があれば、ブリュッセル、ルーセラーレ、パヨッテンラントを訪れてみてください。ガス灯が温かく灯るブラウンカフェの真ん中に立ってみましょう。ローデンバッハ噴水ホールにも足を運んでみてください。運が良ければ、トラピスト修道院に入って、ウェストフレテレン12を直接ケース買いしてみてはいかがでしょうか。.

それは、ただビールを飲んでいるだけではない時です。それは、 伝統と共に生きる.