ネルソンでは、リッチモンド山脈に太陽の光が差し込む午後があり、人々は露に濡れたホップの房を収穫する。彼らの手は黄色い樹液で染まり、新鮮なレモンの香りが辺り一面に漂う。これがモトゥエカ。ニュージーランドの「太陽の都」として知られるこの地で生まれたホップの品種だ。.
ニュージーランド産ホップについて語る際、ネルソン・ソーヴィンの名前がよく挙がります。しかし、同じ地域で造られる姉妹品種のモトゥエカは、また違った魅力を持っています。ソーヴィニヨン・ブランほど華やかではなく、一口目から圧倒されるような印象もありません。モトゥエカは、より穏やかな味わいを好みます。レモンの爽やかな香りに、ほのかなバジルのニュアンス、そしてゆっくりと味わって初めて感じられるトロピカルフルーツの風味が特徴です。.
このホップ品種は主役を張ろうとはしません。その役割をしっかりと果たし、他の風味を損なうことなくビールに爽やかさをもたらします。おそらく、アメリカから日本まで、多くの醸造家が深みがありながらも飲みやすいビールを求める際にモトゥエカを選ぶのはそのためでしょう。.
起源と歴史
モトゥエカは、アベル・タスマン国立公園の入り口にある小さな町、リワカにあるニュージーランド園芸研究所（現：植物・食品研究所）によって開発されました。ニュージーランドのホップ育種プログラムは1970年代に始まり、ネルソン地方の独特な気候条件が、他では見られない風味を持つホップ品種を生み出す可能性があることに科学者たちが気づいたのがきっかけでした。.
このホップ品種は1997年に正式に発表され、試験段階ではB Saazというコードが付けられていました。モトゥエカという名前は、タスマン地方を流れる同名の川に由来しています。マオリ族はこの川を「谷の終わり」と呼んでいます。ニュージーランドでは、ホップの品種名を、その原産地である場所、川、山などにちなんで付けることがよくあります。.
遺伝学的に見ると、モトゥエカはチェコのザーツホップ品種とニュージーランド原産の品種を交配して生まれた品種です。ザーツの血統を受け継いでいることが、モトゥエカの「高貴な」特性、つまり多くのアメリカ産ホップ品種に見られるような攻撃的な風味ではなく、柔らかな苦味と繊細な香りを生み出す能力を説明しています。しかし、ネルソンの土壌は、元のザーツにはなかったトロピカルな香りをモトゥエカにもたらしました。.
ネルソン地域はニュージーランド南島の北端に位置し、リッチモンド山脈とカフランギ山脈に囲まれています。この地形が独特の微気候を生み出しており、ニュージーランドで最も日照時間が長く（年間平均2,400時間）、降水量は適度で、クック海峡から海塩を運ぶ風が吹いています。土壌は河川沖積土と風化した花崗岩が混ざり合ったもので、ミネラルを豊富に含みながらも水はけが良いのが特徴です。.
ネルソンのホップ栽培地域は、ニュージーランドのホップ生産量の951トン以上を占めている。ホップ農園はモトゥエカ渓谷とリワカ渓谷周辺に集中しており、国道60号線沿いには高さ5～6メートルのホップ棚が立ち並んでいる。収穫期は2月中旬から3月末までで、南半球が晩夏を迎える時期にあたる。.
過去20年間、モトゥエカは世界のクラフトビール業界において独自の地位を築いてきた。ネルソン・ソーヴィンほど話題にならず、リワカほど物議を醸すこともないモトゥエカは、まさに「働き者」ホップであり、静かに、確実に、そして一貫して結果を出してきた。.
技術仕様
モトゥエカは、アルファ酸含有量が6.5%から7.5%と低～中程度のホップグループに属します。このため、モトゥエカは苦味と風味の両方に適した、伝統的なヨーロッパのノーブルホップ品種と同様の位置づけとなります。ベータ酸は5.0%から5.5%の範囲にあり、アルファ/ベータ比は1:1に近い値となります。これは、芳香性が高く評価されるホップ品種によく見られる特徴です。.
モトゥエカの総油分含有量は約0.8～1.0ml/100gで、現代のアメリカ産ホップ品種と比べるとそれほど高くはありませんが、ドライホッピング時に独特の香りを生み出すには十分です。油分組成のうち、ミルセンは約47%、フムレンは約8%、カリオフィレンは約5%を占めています。ミルセンの含有量が高いことが、このホップ品種特有のフルーティーでハーブのような香りの理由です。.
保存期間に関して言えば、モトゥエカは室温で6ヶ月間保存した後でもアルファ酸を約50～55％保持します。これは他のホップ品種と比較して平均的な値です。つまり、香りの質を維持するには、低温で密閉保存する必要があるということです。ネルソンでの収穫期は2月から3月で、ニュージーランドとオーストラリアのビール醸造所は、新鮮なモトゥエカホップを醸造用のフレッシュホップとしてよく求めています。.
香りと風味
モトゥエカの最も特徴的な香りはレモンです。酸っぱいライムではなく、マイヤーレモン。甘く、芳香豊かで、皮が厚く、精油分がたっぷり含まれています。モトゥエカのホップの毬花を指で潰すと、その香りがすぐに立ち昇ります。.
レモンの香りの奥には、フレッシュなバジルの香りが漂う。強いイタリアンバジルではなく、よりマイルドでほんのり甘いタイバジルだ。この香りこそが、モトゥエカを柑橘系のホップの中でも特別な存在にしている。オレンジ、グレープフルーツ、ライムといった香りを持つホップは他にも数多く存在するが、柑橘系の香りとフレッシュハーブの香りをこれほど調和的に組み合わせたものはごくわずかだ。.
ミドルノートでは、モトゥエカはトロピカルフルーツのアロマ、特にパッションフルーツとほのかな熟したマンゴーの香りを放ちます。これらの香りはネルソン・ソーヴィンやギャラクシーほど強烈ではありませんが、深みと複雑さを与えるには十分です。醸造家の中には、モトゥエカをホップ投入の終盤に使用した際に、白洋ナシや青リンゴの香りを感じ取った人もいます。.
風味に関して言えば、モトゥエカは穏やかで刺激の少ない苦味が特徴です。苦味はすぐに消え、フルーティーな甘みがほのかに感じられる、すっきりとした後味が残ります。そのため、モトゥエカはセッションビール、つまり飲む人に強い集中力を必要としない、軽くて飲みやすいビールとして好まれています。.
ドライホッピングの場合、モトゥエカは低温発酵時に最も効果を発揮します。レモンとバジルの香りがより際立ちます。高温になると、トロピカルフルーツの香りが支配的になります。これは、経験豊富な醸造家がビールの風味を調整するためによく利用する特性です。.
モトゥエカスタイルのビール
モトゥエカは、フレッシュさが求められるものの、ホップの風味が強すぎるのは避けたいビールスタイルにおいて、その真価を発揮する。.
ピルスナーとニュージーランドスタイルのラガー
モトゥエカに生息するサーズ系の血統は、この種にとって自然な選択と言えるでしょう。 ピルスナータイプのライトビール. エマーソンズやパンヘッドといったニュージーランドの醸造所は、モトゥエカ種を用いて、伝統的なピルスナーの爽やかさと飲みやすさを保ちつつ、ネルソン地方特有のレモンやトロピカルフルーツの風味を加えた、地元ならではのピルスナーを造り出しています。モトゥエカ種はアルファ酸度が中程度であるため、醸造家は苦味が強すぎることを心配することなく、25～35 IBUの苦味を実現できます。.
セッションIPAとアメリカンペールエール
列をなして IPA, モトゥエカは、セッションIPA（アルコール度数3.5～4.5%と低めのIPA）のレシピによく使われますが、ホップ本来の風味はしっかりと残っています。モトゥエカのフレッシュなレモンの香りは爽やかで、柔らかな苦味は数杯飲んでも飽きさせません。多くの醸造家は、バランスを保ちつつより複雑な風味を生み出すために、モトゥエカをシトラやモザイクと組み合わせています。.
ベルギーのホワイトビールと小麦ビール
モトゥエカのバジルと柑橘類の特徴は、 小麦ビール ベルギー風。伝統的な方法であるコリアンダーの皮を加える代わりに、一部の醸造所ではホップ添加の最終段階でモトゥエカを使用し、自然な柑橘系とハーブの風味の層を作り出しています。その結果、馴染みのある味わいながらも新鮮なひねりを加えた、ニューワールドスタイルのウィットビールが生まれます。.
季節
で ベルギービール セゾンシリーズにおいて、モトゥエカは酵母由来のエステル香（多くは桃と洋梨）に、フレッシュな柑橘類とハーブのニュアンスを加えています。この組み合わせにより、複雑で多層的なセゾンフレグランスが生まれ、暖かい季節に最適です。.
同じグループのホップと比較する
ニュージーランドのホップ品種群において、モトゥエカはしばしば兄弟品種であるネルソン・ソーヴィンとリワカと比較される。.
モトゥエカとネルソン・ソーヴィン
ネルソンソーヴィンは、グーズベリー、ホワイトカラント、そしてかすかな硫黄の香りがするソーヴィニヨンブランの香りで有名です。このホップは好き嫌いが分かれる品種で、愛好家は絶賛し、嫌いな人は我慢できません。モトゥエカははるかにマイルドです。モトゥエカの柑橘系の香りはより親しみやすく、論争も少なく、他のホップと組み合わせやすいです。アルファ酸度に関しては、ネルソンソーヴィンはモトゥエカよりも高いレベル（12～131 TP3T）（モトゥエカは6.5～7.51 TP3T）なので、ネルソンソーヴィンは苦味を生み出すのに効果的ですが、その分、苦味が強すぎる傾向があります。.
モトゥエカとリワカ
リワカ（旧名：Dザーツ）は、モトゥエカと同じザーツ種を原料としていますが、パッションフルーツ、グレープフルーツ、そしてほのかな「ダンク」（松脂）の風味が特徴で、より濃厚な味わいです。リワカは、その濃厚さにおいて「ネルソン・ソーヴィンのライト版」と評されることもあります。モトゥエカはリワカよりもさらにマイルドな味わいで、華やかさよりも繊細さが求められるビールに適しています。.
モトゥエカと伝統的なサーズ
ホップの祖先であるチェコ産のザーツと比較すると、モトゥエカはザーツの持つ高貴な特徴、すなわち柔らかな苦味と繊細なハーブの香りを保っている。しかし、モトゥエカにはザーツにはない柑橘類とトロピカルフルーツの風味が加わっている。ザーツがウィーンの古典交響曲だとすれば、モトゥエカは同じ旋律に基づくジャズの即興演奏と言えるだろう。.
楽しんでいるかどうかを見分ける方法
モトゥエカビールを手に取るときは、まず口に運ぶ前に鼻で香りを嗅いでみましょう。グラスをグラスに近づけ、そっと香りを嗅いでみてください。レモンの香りが感じられたら（ライムでもなく、レモンでもなく）、それが最初のサインです。次に、柑橘系の香りの下に隠れたバジルやフレッシュハーブの香りを探してみてください。.
一口飲んだら、苦味に注意してください。モトゥエカは、センテニアルやコロンバスのように舌先に鋭い苦味を与えることはありません。モトゥエカの苦味はより柔らかく、まろやかで、舌の中央に感じられ、すぐに消えていきます。適度な苦味のあるピルスナーやペールエールを飲んで、一口飲むごとに「すっきり」とした感覚があるなら、そのホップにはモトゥエカが含まれている可能性が非常に高いです。.
モトゥエカの最も印象的な点は、後味にあります。飲み込んでから10～15秒ほど経っても、喉にほんのりレモンのような風味とフルーティーな甘みが感じられるなら、それはこのホップ品種の特徴です。不快になるほど長く残るわけではなく、それでいてもう一口飲みたくなるような、絶妙な余韻が残ります。.
すぐに注目を集めるタイプのホップもある。モトゥエカはそうではない。ゆっくりと時間をかけて、騒音よりも繊細な音に耳を傾けることができる人に、その真価を発揮するホップだ。.
