1844年、ヨハン・バプティスト・ベンテレという名の農夫がテットナングの畑に立ち、ホップのつるが木製の棚に絡みつき始める様子を眺めていた。それから約2世紀後、このホップの品種が世界中の醸造家から「ノーブルホップ」という格調高い名称で呼ばれるようになるとは、彼は知る由もなかっただろう。.
テットナンガーは、強烈な苦味や爆発的なトロピカルフルーツの風味を求める人向けのホップではありません。控えめなホップであり、繊細で霧のように重なり合う風味を持ち、時間をかけてその真価を理解するビールにふさわしいホップです。.
起源と歴史
テットナングは、ドイツ南部のバーデン＝ヴュルテンベルク州にある小さな町で、ボーデン湖から15km足らずの場所に位置しています。この地域は温暖な気候、肥沃な沖積土壌、そして安定した降雨量に恵まれており、ホップ栽培に理想的な条件を備えています。.
テットナンにおけるホップ栽培の歴史は、地元の農民たちがホップの経済的可能性に気づいた1844年頃に遡ります。当初、彼らはボヘミア原産のザーツ（ジャテツ）種を栽培していましたが、何世代にもわたる自然淘汰と地元の土壌への適応を経て、独自の品種が誕生しました。それは単にテットナンガーと呼ばれ、その名前はこの地域に由来しています。.
19世紀半ばまでに、テトナングはハラタウ、シュパルトと並ぶドイツ三大ホップ産地の一つとなった。これら3つの地域はバイエルン・ホップ・トライアングルを形成し、産業革命期に隆盛を極めたドイツのビール産業に原料を供給した。.
1867年、テットナンガーは安定した遺伝的特性を持つ独立したホップ品種として正式に認められました。研究者たちはテットナンガーを「ノーブルホップ」に分類しました。ノーブルホップとは、繊細な香りと低いアルファ酸含有量を持つ、ヨーロッパの伝統的なホップ品種であるザーツ、ハラタウアー・ミッテルフリュー、シュパルト、そしてテットナンガーの4品種にのみ与えられる称号です。.
二度の世界大戦中、テトナンのホップ栽培地域は深刻な衰退に見舞われた。多くの畑が放棄され、貴重なホップ品種が数多く失われた。しかし1950年代以降、地元の農業協同組合はホップ栽培の復興に尽力してきた。彼らは純血種の遺伝子系統を保存しつつ、栽培技術の近代化を進めてきた。.
現在、テットナンガー地方には約130世帯が約1,500ヘクタールの土地でホップを栽培しています。ここはドイツで3番目に大きなホップ栽培地域であり、世界で唯一の正真正銘のテットナンガー産ホップの供給地です。.
技術仕様
テットナンガーは、アルファ酸含有量が3.5%から5.5%の範囲で、平均約4.5%の低アルファ酸ホップ群に属します。これは、このホップが強い苦味を生み出すのではなく、穏やかで上品な香りと苦味をもたらすことを意味します。.
テットナンガーのベータ酸含有量は3%から5%の範囲で、アルファ酸とベータ酸の比率は約1:1です。このバランスの取れた比率はノーブルホップの特徴であり、滑らかな苦味とすっきりとした後味に貢献しています。.
テットナンガーの総油分含有量は中程度で、0.5～0.9ml/100gの範囲です。このうち、ミルセンが約36～45TP3T、フムレンが22～32TP3T、ファルネセンが14～19TP3Tを占めます。ファルネセン含有量が非常に高いことは、本物のテットナンガーの特徴の一つです。他のほとんどのホップ品種のファルネセン含有量は1%未満です。.
テットナンガー産ホップの収穫期は8月下旬から9月中旬までで、北部のホップ産地よりもやや早い。テットナンガー産ホップは海抜400～500メートルの高地でよく育ち、日較差が大きいことでホップの毬花に精油が蓄積される。.
香りと風味
新鮮なテットナンガーのコーンを鼻に近づけ、指の間で優しくこすると、まず最初に花の香りが漂ってくる。それは、鮮やかなバラの香りでも、刺激的なジャスミンの香りでもなく、野の花の香り――早朝のそよ風のように、優しく、儚い香りだ。.
第二層はハーブ系の香りです。乾燥バジルの葉、天日干しした草、そしてほのかなディルの香りが感じられます。これらの香りは孤立しているのではなく、互いに絡み合い、ドイツ語で「ヴュルツィヒ」と呼ばれる、ややスパイシーで刺激的な香りを生み出しています。この香りをベトナム語に翻訳するのは難しいでしょう。.
テットナンガーの奥深い層には、繊細なスパイスの香りが漂います。スパイシーな黒胡椒や刺激的なシナモンではなく、コリアンダーシードの香り――フレッシュでほんのり甘く、レモンのニュアンスも感じられます。この特徴こそが、テットナンガーを多くのベルギーの醸造家が愛する理由なのです。.
ビールに使われるテトナンガーは、決して主張しすぎることはありません。他の要素を引き立てる、控えめな存在感を放ちます。伝統的なドイツ産ピルスナーでは、テトナンガーはその「すっきりとした」味わいで識別できます。苦味が残ることもなく、ホップの香りが過度に強調されることもありません。すべてがモルトと酵母と見事に調和し、一体感のある味わいを生み出します。.
テットナンガーの余韻は、実に上品だ。苦味はすぐに消え、喉にわずかな乾きを感じ、口の中にほのかな花の香りが残る。劇的な変化もなく、物議を醸すようなこともなく、ただただバランスが取れている。.
テトナンガーを使用したビールスタイル
テットナンガーは、ドイツのピルスナーの魂であり、世界のビール業界を形作ってきたビールのスタイルです。 ライトビール 南ドイツの伝統的なビールは、このホップ品種なしではほぼ完成しない。アルファ酸度が低いため、醸造家は強い苦味を生み出すことなく大量のホップを使用でき、フローラルでハーブのような香りが軽やかなピルスナーモルトに深みを与える。.
ミュンヘン・ヘレスは、19世紀後半にミュンヘンで生まれた淡色ラガービールで、テトナンガーホップがよく使われます。このビールでは、ホップが麦芽の甘みをバランスよく引き立て、飲みやすく滑らかな口当たりに仕上がっており、ビアガーデンで過ごす長い午後にぴったりです。.
あまり知られていない事実：多くの家庭料理人は ベルギービール テットナンガーは、特にヴィットビアやベルジャンペールエールなどのビールに、ひっそりと使用されています。テットナンガーの天然コリアンダーシードの香りは、ベルギーの伝統的な小麦ビールのスパイス風味をさりげなく引き立て、その穏やかな味わいは、特徴的なオレンジとコリアンダーの風味を損なうことはありません。.
のために 小麦ビール ヘーフェヴァイツェンやクリスタルヴァイツェンといったドイツスタイルのビールでは、ベースとなる風味を出すためにテトナンガーが少量使われることが多い。その目的はホップの風味を際立たせることではなく、口の中をさっぱりさせ、小麦の甘みとのバランスを取り、ドライな後味を作り出すことにある。.
同グループの他のホップ品種との比較
4種類の高貴なホップの中でも、テトナンガーはザーツと混同されがちですが、それには理由があります。どちらも共通の遺伝的祖先を持ち、アルファ酸含有量が低く、ほのかな花やスパイスの香りがし、ファルネセン含有量が高いなど、多くの特徴を共有しています。しかし、ザーツは草や土のような香りが強く、テトナンガーはよりはっきりとしたハーブの香りがします。ボヘミア風ピルスナーではザーツの方が「素朴な」印象を与えますが、テトナンガーを使ったドイツ風ピルスナーでは、ドイツビール特有の「ヴュルツィヒ」な深みのある味わいになります。.
ハラタウ・ミッテルフリュー（バイエルン地方の同種のワイン）は、テットナンガーと多くの共通点を持つが、ハーブ系の香りよりもラベンダーやエルダーフラワーの香りが強い。また、ミッテルフリューはアルファ酸の含有量がやや高く（4-6%）、同じ量でもより強い苦味を感じることができる。.
あまり知られていない高貴なホップであるシュパルトは、テトナンガーよりもスパイシーな風味が強く、胡椒と木の香りが際立っています。テトナンガーが春の野花の香りだとすれば、シュパルトは秋の松林の香りと言えるでしょう。.
楽しんでいるかどうかを見分ける方法
ドイツのピルスナーやテトナンガーを使ったヘレスをグラスに注いだら、飲む前にまず香りを嗅いでみましょう。グラスを鼻に近づけ、ゆっくりと香りを吸い込んでください。野の花のような、爽やかで刺激のない香り、まるで早朝の陽光に照らされた干し草の香りを想像してみてください。.
一口目は、ビールを舌全体に広げてみてください。テットナンガーの苦味は、舌先や喉の奥ではなく、口蓋の中央に感じられます。その苦味は穏やかで、ほんのりとした程度で、すぐに消えていきます。もし、唐辛子のような辛味ではなく、ハーブのような、かすかな「スパイシーさ」を感じたら、それはテットナンガーの特徴です。.
テットナンガーの真価が発揮されるのは、後味です。飲み込んだ後、喉の奥と口蓋の感覚に注意を払ってみてください。わずかな乾き、草の香りがほんのりと感じられ、その後は、完全な清涼感に包まれます。苦味も、金属的な後味も、見過ごすべき要素は一切ありません。.
テットナンガーは、一口飲んだだけで感動するようなホップではありません。二杯目、三杯目と味わううちに、その繊細な風味が幾重にも重なり合い、徐々に明らかになっていくホップです。じっくりと時間をかけて耳を傾けて初めて、真に理解できるものがあるのです。.
