サワービール

乳酸菌（ラクトバチルス）は、ベルリナーヴァイス、ゴーゼ、その他の酸味のあるビールに特徴的な酸味を与える乳酸菌です。その歴史、生物学的特性、そして識別方法について解説します。.

ベルギー原産の野生酵母であるブレタノマイセスは、世界で最も複雑な味わいのサワービールを生み出す。「破壊者」から時代の芸術家へと至る道のり。.

ベルギーのパヨッテンラント地方の伝統的なランビックから、スムージーサワー、サワーIPAまで、14種類のサワービールを巡る500年の旅。.